[發明專利]一種注心腸有效
| 申請號： | 201911338716.1 | 申請日： | 2019-12-23 |
| 公開（公告）號： | CN113080386B | 公開（公告）日： | 2022-05-20 |
| 發明（設計）人： | 方昉;張升軍;袁志培 | 申請（專利權）人： | 浙江波拉波拉食品股份有限公司;浙江青蓮食品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/60 | 分類號： | A23L13/60;A22C13/00 |
| 代理公司： | 北京國翰知識產權代理事務所(普通合伙) 11696 | 代理人： | 吳勝平 |
| 地址： | 314300 浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 心腸 | ||
1.一種注心腸的制備方法，包括：向軟質天然腸衣中灌裝肉餡，再加工，即獲得所述注心腸制品；
所述軟質天然腸衣是通過將天然腸衣在飽和鹽鹵中鹽漬后經改性劑改性所得；
所述飽和鹽鹵的pH為7-10.5，所述改性劑中包括卵磷脂、乳酸、生育酚乙酸酯和愈創木酚。
2.根據權利要求1所述的一種注心腸的制備方法，其特征在于：所述肉餡是原料肉解凍后，與配料一起經滾揉、腌制所得；所述滾揉時間為40-50min；所述腌制溫度低于12℃，時間為18-24h。
3.根據權利要求1所述的一種注心腸的制備方法，其特征在于：所述再加工處理中包括干燥、蒸煮和電烤步驟；所述蒸煮步驟的溫度為70-80℃，時間為30-40min。
4.根據權利要求1所述的一種注心腸的制備方法，其特征在于：所述改性劑中包括35-55wt%的卵磷脂、43-63wt%的乳酸、0.05-0.15wt%的生育酚乙酸酯和0.05-0.5wt%的愈創木酚。
5.根據權利要求1所述的一種注心腸的制備方法，其特征在于：所述改性處理中溫度為15-40℃，時間為60-90min，改性劑與腸衣的重量比為0.1-0.5:1。
6.根據權利要求1所述的一種注心腸的制備方法，其特征在于：所述飽和鹽鹵中包括氯化鈉和磷酸鹽，所述氯化鈉和磷酸鹽的重量比為1:0.1-0.5，磷酸鹽為磷酸三鈉Na3PO4配合磷酸氫二鈉Na2HPO4或其水合物組成。
7.根據權利要求6所述的一種注心腸的制備方法，其特征在于：所述磷酸三鈉與磷酸氫二鈉或其水合物的重量比為0.5-1:1。
8.根據權利要求1所述的一種注心腸的制備方法，其特征在于：所述鹽漬處理中飽和鹽鹵的用量為天然腸衣重量的30-65%，鹽漬時間為30-45min。
9.根據權利要求1所述的一種注心腸的制備方法，其特征在于：所述軟質天然腸衣在150℃環境下的熱收縮率低于40%，其斷裂伸長率MD為135-185%、TD為35-70%。
10.權利要求1-9任一項所述的制備方法制得的注心腸。
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