[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)面條及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201911336899.3
• 申請日: 2019-12-23
• 公開（公告）號: CN111000137A
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發(fā)明（設計）人: 李清
• 申請（專利權）人: 重慶中面商貿（集團）有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/00;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產(chǎn)權代理有限公司 11514
• 代理人: 魏星

本發(fā)明屬于食品制作技術領域，公開了一種營養(yǎng)面條及其制作方法，制作所述營養(yǎng)面條的原料包括如下重量份的組分：小麥粉70?100、菠菜粉1?10、抹茶粉1?10、鹽0.01?0.03、天然食用色素0.01?0.02和營養(yǎng)添加劑0?10。制作本發(fā)明的營養(yǎng)面條的原料中，菠菜粉富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質等營養(yǎng)成分；抹茶粉中含有茶多酚、游離氨基酸、維生素以及微量元素等物質，還可以賦予面條抹茶風味。該營養(yǎng)面條還富含維生素B以及維生素E，以及鉀、硒和鐵等元素，熱量低，能夠有效降低膽固醇，控制血糖，適合有控制體重需要的人群和高血糖人群食用。

技術領域

本發(fā)明屬于食品制作技術領域，具體涉及一種含有菠菜營養(yǎng)成分的營養(yǎng)面條及其制作方法。

背景技術

面條作為我國居民的主食之一，已有四千多年的制作食用歷史，其制作方法簡單，便于食用，且具有良好的口感，廣受人們喜愛。但是面條含有的營養(yǎng)成分較單一，膳食纖維和維生素含量較低，不適合需要控制血脂的人群食用。菠菜中含有豐富的維生素、胡蘿卜素和礦物質等物質，能供給人體多種營養(yǎng)物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。抹茶含有豐富的人體所必須的營養(yǎng)成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素等，微量元素包括鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種元素。鑒于菠菜和抹茶營養(yǎng)豐富，而面條中含有的綠色植物中的營養(yǎng)較少，可以將兩者結合以提供給有需要控制血脂的人群食用。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的的一個方面是提供一種營養(yǎng)豐富的營養(yǎng)面條，能夠補充鐵元素，富含維生素和葉酸。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下的技術方案：

一種營養(yǎng)面條，原料包括如下重量份的組分：小麥粉70-100、菠菜粉1-10、抹茶粉1-10、鹽0.01-0.03、天然食用色素0.01-0.02和營養(yǎng)添加劑0-10。

在一些具體的實施方案中，所述營養(yǎng)面條的原料包括如下重量份的組分：小麥粉95.964、菠菜粉2、抹茶粉2、鹽0.02、天然食用色素0.016。具體地，小麥粉可以為全麥粉或經(jīng)過脫皮處理的小麥粉。

在一些具體的實施方案中，所述營養(yǎng)添加劑的原料由以下重量份的組分組成：蘇麻籽4-10、山楂6-10、鷹嘴豆胚芽提取物1-3。

本發(fā)明的營養(yǎng)面條的原料含有菠菜粉和抹茶粉，菠菜粉富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質等營養(yǎng)成分；抹茶粉中含有茶多酚、游離氨基酸、維生素以及微量元素等物質，還可以賦予面條抹茶風味。茶中的兒茶素類物質可以降低膽固醇膠束體外溶解度，干預腸道脂質的吸收，還能減少細胞內脂肪堆積，促進膽汁酸排泄。

營養(yǎng)添加劑的原料中含有蘇麻籽、山楂和鷹嘴豆胚芽提取物，蘇麻籽中含有大量的α-亞麻酸，可以補充人體必需的不飽和脂肪酸，調節(jié)脂肪酸營養(yǎng)平衡；山楂中含有豐富的維生素C、山楂黃酮以及膳食纖維，維生素C對維持血管壁的完整性有重要作用，B族維生素中的維生素B6，也具有較強的降低血脂和防治冠心病的作用，膳食纖維對高脂血癥的治療也有一定的作用。

在一些具體的實施方案中，所述營養(yǎng)面條的原料包括如下重量份的組分：小麥粉70、菠菜粉5、抹茶粉2、鹽0.02、天然食用色素0.02和營養(yǎng)添加劑4；所述營養(yǎng)添加劑的原料由如下重量份組分組成：蘇麻籽6、山楂8和鷹嘴豆胚芽提取物2。

在一些具體的實施方案中，所述營養(yǎng)添加劑的制作方法：

(1)按配比稱取各組分原料；

(2)將蘇麻籽用水清洗干凈，然后用膠體磨磨成漿；將山楂用水煎煮并過濾，收集濾液；將鮮鷹嘴豆胚芽或鷹嘴豆胚芽粉加水，用超聲波或冷浸或回流提取，得到鷹嘴豆胚芽提取物；

(3)將蘇麻漿、鷹嘴豆胚芽提取物、山楂提取液混合均勻，冷凍干燥，研磨成粉。