[發明專利]火龍果桑葚果酒的制備方法

在審

• 申請號: 201911336715.3
• 申請日: 2019-12-23
• 公開（公告）號: CN110862895A
• 公開（公告）日: 2020-03-06
• 發明（設計）人: 李霞梅
• 申請（專利權）人: 廣西欽州瑪氏食品有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12R1/865
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 李瑛

本發明提供了一種火龍果桑葚果酒的制備方法，包括以下步驟：1)將火龍果肉與桑葚混合打漿，按250～300mg/kg漿液的比例向混合漿液中加入果膠酶,在20～25℃下酶解1～2天，然后升溫至26～30℃下酶解2～4天，再升溫至31～35℃下酶解1～2天，過濾，收集濾液；2)向濾液中加入葡萄糖、釀酒酵母EC1118，在25～30℃條件下發酵7～15天,得到發酵醪液；3)去除發酵醪液中的菌體，密封陳釀，過濾，濾液即為火龍果桑葚果酒。本發明制得的果酒甲醇及雜醇油含量低，大大提升了安全性。

技術領域

本發明涉及果酒的制備方法，具體涉及一種火龍果桑葚果酒的制備方法。

背景技術

火龍果營養豐富、功能獨特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，豐富的維生素和水溶性膳纖維，具有降血壓、降血脂、解毒、改善血液循環、減肥養顏的功效。果酒，是利用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。

近年來，單獨以火龍果為原料釀制果酒的報道較多，如公開號為CN101041800、CN102154082A的發明專利；以火龍果與其它水果作為混合原料釀制果酒的較少，如公開號為CN1814735的發明專利，公開了一種利用火龍果提取液和葡萄酒原酒配制而成的火龍果葡萄酒及其制備方法。然而現有技術所公開的火龍果果酒中加入果膠酶進行澄清，雖然能快速使果汁清澈透亮，提高果汁過濾效率，提高酒精度，但是果膠酶的添加會使果膠脂酸降解出甲醇，以及雜醇油，而甲醇及雜醇油具有一定毒性，會對人體健康造成一定的不良影響。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種健康的火龍果桑葚果酒的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是一種火龍果桑葚果酒的制備方法，包括以下步驟：

1)將火龍果肉與桑葚混合打漿，按250～300mg/kg漿液的比例向混合漿液中加入果膠酶,在20～25℃下酶解1～2天，然后升溫至26～30℃下酶解2～4天，再升溫至31～35℃下酶解1～2天，過濾，收集濾液；

2)向步驟1)的濾液中加入葡萄糖、釀酒酵母EC1118，在25～30℃條件下發酵7～15天,得到發酵醪液；所述步驟1)的濾液、葡萄糖和釀酒酵母的重量比1：0.15～0.25：0.0001～0.0003；

3)去除發酵醪液中的菌體，密封陳釀，過濾，濾液即為火龍果桑葚果酒。

步驟1)中，火龍果肉與桑葚的重量比為1:0.2～0.5。所述果膠酶為丹尼克斯果膠酶。

步驟3)中，陳釀時間為6個月至3年。

與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：

1)本發明添加250～300mg/kg的果膠酶，采取多段處理工藝，能極大的提高果漿的出汁效率，提高酒精度，與此同時，還能不提高甲醇及雜醇油的濃度，以保證果酒的安全性。

2)本發明所釀制的果酒清亮透明，酒體豐滿，口感醇厚。

具體實施方式

以下用實施例來進一步說明本發明的實質性內容，但并不以此限定本發明。

實施例1

1)選取新鮮火龍果去皮，備用；將新鮮桑葚洗凈，晾干，備用；

2)將上述火龍果肉和桑葚按重量比為1:0.2的比例混合，破碎，用打漿機打漿，按250mg/kg漿液的比例向混合漿液中加入果膠酶(美國丹尼斯克有限公司),在20℃下酶解1天，然后升溫至26℃下酶解2天，再升溫至31℃下酶解1天，過濾，收集濾液；