[發明專利]一種火龍果果渣果籽膨化脆片及其加工方法

有效

• 申請號: 201911336693.0
• 申請日: 2019-12-23
• 公開（公告）號: CN110876466B
• 公開（公告）日: 2023-07-21
• 發明（設計）人: 盛金鳳;孫健;李麗;何雪梅;李昌寶;鄭鳳錦;唐雅園;辛明;李杰民;劉國明;零東寧;李志春;周主貴;易萍;唐杰
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00;A23L29/30;A23P30/32;A23P30/38;A23P20/18
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 王雪

本發明屬于食品加工技術領域，具體公開了一種火龍果果渣果籽膨化脆片的加工方法。本發明火龍果果渣果籽膨化脆片及其加工方法。該加工方法包括以下步驟：1)果渣果籽預處理：果渣果籽混合物和復合菌液混合發酵后，微波、攪拌處理，得果渣果籽預處理物；2)制備調配劑：將淀粉、黃油和奶粉等混合，即得調配劑；3)原料混合處理：將果渣果籽預處理物和調配劑混合后，輥壓裁片，得預膨化薄片；4)膨化：按變溫壓差膨化、表面劑噴涂和微波膨化進行處理，得膨化脆片。本發明還提供一種由上述加工方法制備得到的膨化脆片，該膨化脆片具有好的品質，質量高。

【技術領域】

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種火龍果果渣果籽膨化脆片及其加工方法。

【背景技術】

火龍果，又名青龍果、紅龍果、仙蜜果、玉龍果，為仙人掌科的三角柱屬植物(或量天尺屬)的果實，起源于中美洲，越南、泰國等分布較廣，我國主要分布在臺灣、廣西、云南、貴州、福建等地，常見的品種包括紅皮白肉、紅皮紅肉、黃皮白肉三種。火龍果是一種低熱量、高營養的熱帶水果，具有減肥、降低膽固醇、預防便秘、大腸癌等功效，還有豐富的纖維，能夠預防便秘。

新鮮火龍果含水量高，極易腐爛變質，在運輸過程中容易破損，從而降低商品價值。目前火龍果除大部分鮮銷外，很少做成耐儲存的加工產品，且目前關于火龍果加工食品基本采用傳統的加工技術，產品品質得不到保障，難以實現產業化。此外，目前火龍果的利用不全面，例如榨汁過濾得到的果渣和果籽一般均直接丟棄，沒有進行深加工利用。

【發明內容】

本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種火龍果果渣果籽膨化脆片及其加工方法。本發明加工得到的脆片具有好的品質，質量高。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種火龍果果渣果籽膨化脆片的加工方法，包括以下步驟：

1)果渣果籽預處理：將所述果渣和所述果籽調節成含水率為30-35％的果渣果籽混合物，往所述果渣果籽混合物中加入復合菌液混合發酵20-24h，將發酵后的果渣果籽混合物于1500W/kg的微波條件下處理15-20s后，于500-800r/min的攪拌速度下攪拌1-2min，得果渣果籽預處理物；

2)制備調配劑：將淀粉、黃油、奶粉、蔗糖、食鹽、黃原膠、小蘇打和單甘脂按質量比50-60:2-6:1-5：3-5：1-2:1-2:0.5-1：0.5-1混合，即得調配劑；

3)原料混合處理：將上述果渣果籽預處理物和上述調配劑按重量比40-50:15-20混合均勻，調配至含水率為35-40％，得混合調配物，將所得混合調配物輥壓7-10次，壓成薄片，制成長為3-4cm、寬為2-3cm、厚度為0.8-1.0cm的小片，得預膨化薄片；

4)膨化：將所述預膨化薄片按以下步驟進行膨化：

(1)變溫壓差膨化：將所述預膨化薄片置于-4℃下冷凍14-16h后解凍，采用熱風預干燥至所述預膨化薄片的含水率為20-23％，然后將所述預膨化脆片放入膨化罐中，于常壓下將膨化罐升溫至70-75℃后，停滯3-5min；再將膨化罐溫度降至60-65℃，然后將膨化罐內壓強在10s內降至0.01-0.03MPa的真空度下進行膨化，保持1-1.5h，得含水率為10-13％的半膨化脆片；

(2)表面劑噴涂：將上述半膨化脆片置于氮氣環境下，然后對所述半膨化脆片噴涂表面劑，將經過噴涂的半膨化脆片置于膨化罐中，充入氮氣至膨化罐的壓力為0.4-0.6MPa，保壓10-15min，得噴涂膨化脆片；

(3)微波膨化：將上述噴涂膨化脆片置于微波爐中進行膨化，膨化條件為微波800-1000W功率/kg物料，膨化時間45-70s，降溫時間10-15min，即得含水率為5-6％的火龍果果渣果籽膨化脆片。