[發(fā)明專利]一種火龍果果渣果籽膨化脆片及其加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911336693.0
• 申請日: 2019-12-23
• 公開（公告）號: CN110876466B
• 公開（公告）日: 2023-07-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 盛金鳳;孫健;李麗;何雪梅;李昌寶;鄭鳳錦;唐雅園;辛明;李杰民;劉國明;零東寧;李志春;周主貴;易萍;唐杰
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00;A23L29/30;A23P30/32;A23P30/38;A23P20/18
• 代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340
• 代理人: 王雪

1.一種火龍果果渣果籽膨化脆片的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）果渣果籽預(yù)處理：將所述果渣和所述果籽調(diào)節(jié)成含水率為30-35%的果渣果籽混合物，往所述果渣果籽混合物中加入復(fù)合菌液混合發(fā)酵20-24h，并在混合發(fā)酵至第10-12h時往所述果渣果籽混合物中通入混合氣體，所述混合氣體由氧氣和氮氣按體積比5:1混合制成，且所述混合氣體的通氣量為100L/h；將發(fā)酵后的果渣果籽混合物于1500W/kg的微波條件下處理15-20s后，于500-800r/min的攪拌速度下攪拌1-2min，得果渣果籽預(yù)處理物；

所述復(fù)合菌液由以下方法制備得到：將分別活化后的醋化醋桿菌、酵母菌和雙歧桿菌按體積比3:1:1混合得混合菌，將所得混合菌和微藻粉液按體積比5-8：8-10的比例混合后，于30-35℃下攪拌15-20min，于紅光照射下靜置20-30min，即得所述復(fù)合菌液；

2）制備調(diào)配劑：將淀粉、黃油、奶粉、蔗糖、食鹽、黃原膠、小蘇打和單甘脂按質(zhì)量比50-60:2-6:1-5：3-5：1-2:1-2:0.5-1：0.5-1混合，即得調(diào)配劑；

3）原料混合處理：將上述果渣果籽預(yù)處理物和上述調(diào)配劑按重量比40-50:15-20混合均勻，調(diào)配至含水率為35-40%，得混合調(diào)配物，將所得混合調(diào)配物輥壓7-10次，壓成薄片，制成長為3-4cm、寬為2-3cm、厚度為0.8-1.0cm的小片；

4）膨化：將所述小片按以下步驟進(jìn)行膨化：

（1）變溫壓差膨化：將所述小片置于-4℃下冷凍14-16h后解凍，采用熱風(fēng)預(yù)干燥至所述小片的含水率為20-23%，然后將所述小片放入膨化罐中，于常壓下將膨化罐升溫至70-75℃后，停滯3-5min；再將膨化罐溫度降至60-65℃，然后將膨化罐內(nèi)壓強(qiáng)在10s內(nèi)降至0.01-0.03MPa的真空度下進(jìn)行膨化，保持1-1.5h，得含水率為10-13%的半膨化脆片；

（2）表面劑噴涂：將上述半膨化脆片置于氮氣環(huán)境下，然后對所述半膨化脆片噴涂表面劑，將經(jīng)過噴涂的半膨化脆片置于膨化罐中，充入氮氣至膨化罐的壓力為0.4-0.6MPa，保壓10-15min，得噴涂膨化脆片；

所述表面劑包括改性淀粉、蘋果酸和紅茶粉，且所述改性淀粉、所述蘋果酸和所述紅茶粉的質(zhì)量比為5:3:1；所述表面劑的制備方法如下：將所述改性淀粉和水按體積比1:4混溶后得淀粉液，將所述淀粉液加熱至60-65℃，邊攪拌邊加入體積為所述淀粉液體積20%的15-20wt%碳酸氫鈉溶液,繼續(xù)恒溫攪拌10-15min，得淀粉混合液；將所述淀粉混合液和所述蘋果酸混合放入高壓微射流納米均質(zhì)機(jī)中，以8000-10000r/min的速度攪拌1-2min后，加入紅茶粉繼續(xù)攪拌2-3min，然后于-0.05～0.01MPa的真空度下處理30-40s，即得所述表面劑；

（3）微波膨化：將上述噴涂膨化脆片置于微波爐中進(jìn)行膨化，膨化條件為微波800-1000W功率/kg物料，膨化時間45-70s，降溫時間10-15min，即得含水率為5-6%的火龍果果渣果籽膨化脆片。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種火龍果果渣果籽膨化脆片的加工方法，其特征在于：所述微藻粉液由以下方法制備得到：將螺旋藻和小球藻按重量比1:1混合粉碎后得混合微藻粉，將所述混合微藻粉和含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%檸檬酸的水溶液混合后，于1000-1200r/min的速度下攪拌3-5min，即得所述微藻粉液。

3.如權(quán)利要求1-2任意一項加工得到的火龍果果渣果籽膨化脆片。