[發明專利]上漿牦牛肉片的制作方法及其所制得產品和菜肴

在審

• 申請號: 201911336582.X
• 申請日: 2019-12-23
• 公開（公告）號: CN111011738A
• 公開（公告）日: 2020-04-17
• 發明（設計）人: 魏超;周先鋒
• 申請（專利權）人: 武漢良之隆食材股份有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 姜展志

1.一種上漿牦牛肉片的制作方法，其特征在于，包括如下步驟，

步驟1：取牦牛肉鮮肉捶打以斷筋膜使肉質柔軟；

步驟2：將經步驟1處理后的牦牛肉注入調味液；

步驟3：將經步驟2處理后的牦牛肉切片，并吸干滲出的水分，得到牦牛肉片；

步驟4：將經步驟3處理后的牦牛肉片置于漿料中攪拌上漿，上漿完成后即得到上漿牦牛肉片；

步驟5：將經步驟4所得的上漿牦牛肉片經分裝和包裝并冷藏，即得到上漿牦牛肉片成品。

2.根據權利要求1所述的上漿牦牛肉片的制作方法，其特征在于，所述步驟1中牦牛肉片的采用錘鍛機輕錘3-5min，其中，所述錘鍛機的錘鍛頻率為8-12次/min。

3.根據權利要求1所述的上漿牦牛肉片的制作方法，其特征在于，所述步驟2中調味液的注入量與牦牛肉的質量比為20％-40％。

4.根據權利要求3所述的上漿牦牛肉片的制作方法，其特征在于，所述調味液中包括碳酸氫鈉、復合磷酸鹽、姜粉、大蒜粉和食用鹽。

5.根據權利要求4所述的上漿牦牛肉片的制作方法，其特征在于，所述調味液中碳酸氫鈉的質量濃度為1％，復合磷酸鹽的質量濃度為0.3％，姜粉的質量濃度為0.24％，大蒜粉的質量濃度為0.36％，食用鹽的質量濃度為1.5％，其中調味液中的溶劑為純凈水。

6.根據權利要求1所述的上漿牦牛肉片的制作方法，其特征在于，所述步驟4中漿料包括玉米粉、綠豆粉、食用鹽、料酒、雞精和雞蛋清。

7.根據權利要求6所述的上漿牦牛肉片的制作方法，其特征在于，所述漿料中玉米粉和綠豆粉的質量濃度之和為4.3％，食用鹽的質量濃度為1.5％，料酒的質量濃度為3.2％，雞精的質量濃度為0.4％,雞蛋清的質量濃度為2.6％，所述漿料的溶劑為純凈水。

8.根據權利要求7所述的上漿牦牛肉片的制作方法，其特征在于，所述漿料中玉米粉和綠豆粉的質量比為3:4。

9.一種如權利要求1-8任一項所述的上漿牦牛肉片的制作方法所制得的上漿牦牛肉成品。

10.一種如權利要求9所述的上漿牦牛肉成品烹飪后所制得的菜肴。