[發(fā)明專利]一種番茄火鍋底料及制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911334611.9
• 申請日: 2019-12-23
• 公開（公告）號: CN110916150A
• 公開（公告）日: 2020-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 危得利;楊昌佐;嚴(yán)瑤
• 申請（專利權(quán)）人: 成都洋得利食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種番茄火鍋底料，屬于火鍋底料的技術(shù)領(lǐng)域，按重量份數(shù)計，包括以下組分，主料：植物油190?220份，番茄醬100?150份，大蔥9?14份，姜8?10份，蒜13?19份；輔料：檸檬干1?5份，竹葉茶4?8份，新鮮薄荷5?15份；調(diào)味料：鹽2?7份，冰糖2?8份，辣椒面1?3份，本發(fā)明具有提高去腥效果的效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及火鍋底料的技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種番茄火鍋底料。

背景技術(shù)

目前我國傳統(tǒng)的火鍋可分為：麻辣型火鍋和清淡型火鍋，番茄火鍋底料在我國傳統(tǒng)火鍋底料的基礎(chǔ)上，澆入番茄原料研發(fā)而成，相比于傳統(tǒng)的麻辣火鍋底料和清淡型火鍋底料，番茄火鍋底料味道酸甜。

現(xiàn)有的番茄火鍋底料的主要原料是濃縮番茄醬，番茄含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸及少量的蛋白質(zhì)，有促進(jìn)消化、利尿、抑制多種細(xì)菌作用，但是番茄火鍋底料主要味道為酸甜，相對于麻辣味道的火鍋底料，消費(fèi)者普遍反應(yīng)，番茄火鍋底料對羊肉、牛肉等的去腥效果較差。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的一是提供一種提高去腥效果的番茄火鍋底料。

本發(fā)明的上述目的是通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)的：

一種番茄火鍋底料，按重量份數(shù)計，包括以下組分，

主料：植物油190-220份，番茄醬100-150份，大蔥9-14份，姜8-10份，蒜13-19份；

輔料：檸檬干1-5份，竹葉茶4-8份，新鮮薄荷5-15份；

調(diào)味料：鹽2-7份，冰糖2-8份，辣椒面1-3份。

通過采用上述技術(shù)方案，檸檬富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1.維生素B2.煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷等，其中檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷等成分對去腥有較好的效果，并且檸檬為帶有檸檬香氣的酸甜味道，使火鍋底料的口感得到豐富；新鮮薄荷的主要成分為薄荷醇，薄荷醇具有薄荷香氣并有清涼的作用，使所涮煮的肉類具有輕微清涼感以及薄荷香氣，從而有助于掩蓋肉類的腥味；而竹葉茶有典型的竹葉清香，清冽怡人，也有助于掩蓋肉類的腥味，竹葉茶由竹葉制成，竹葉含有大量的黃酮，黃酮具有良好的抗自由基能力，使火鍋底料不易氧化變質(zhì)，有利于提高其貨架期；綜上提高了去腥效果。

本發(fā)明進(jìn)一步設(shè)置為：所述新鮮薄荷加入前經(jīng)過前處理：

A1：將植物乳桿菌進(jìn)行活化，然后將活化后的植物乳桿菌(800萬CFU/ml)接種于植物乳桿菌培養(yǎng)基中，繼續(xù)培養(yǎng)24-36h，得到植物乳桿菌發(fā)酵液。

A2：在新鮮薄荷中加入新鮮薄荷重量4-6％的食鹽，再將S1得到的植物乳桿菌發(fā)酵液接種到新鮮薄荷上，且使植物乳桿菌發(fā)酵液的重量為新鮮薄荷的1-4％，發(fā)酵4-6天。

通過采用上述技術(shù)方案，新鮮薄荷經(jīng)過植物乳桿菌發(fā)酵，新鮮薄荷中的蛋白質(zhì)被分解為小分子的氨基酸，在火鍋底料加水熬煮時，小分子氨基酸能夠進(jìn)入水中，而提高火鍋底料的營養(yǎng)，并且使新鮮薄荷的風(fēng)味更加豐富，降低了新鮮薄荷的類似青草的味道，且不會影響薄荷的中薄荷醇，使之能夠保持清涼感。

本發(fā)明進(jìn)一步設(shè)置為：按重量份計，輔料還包括梅子干4-10份。

通過采用上述技術(shù)方案，梅子干含有多種有機(jī)酸、維生素、黃酮和堿性礦物質(zhì)等人體所必需的保健物質(zhì)，也含有含檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、糖類、谷甾醇、齊墩果酸樣物質(zhì)，檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸均有中和去腥作用，能夠去掉在火鍋底料周靜涮煮的柔上的腥味，提高了去腥效果；，梅子干其性溫，味道酸甜，使得火鍋底料的味道有酸甜的番茄味，還有輕微的酸甜梅子香味，增加了火鍋底料風(fēng)味的層次感。

本發(fā)明進(jìn)一步設(shè)置為：按重量份計，所述梅子干、檸檬干與番茄醬的比值為1：(0.4-0.6)：(18-21)。