[發明專利]一種番茄火鍋底料及制備方法

在審

• 申請號: 201911334611.9
• 申請日: 2019-12-23
• 公開（公告）號: CN110916150A
• 公開（公告）日: 2020-03-27
• 發明（設計）人: 危得利;楊昌佐;嚴瑤
• 申請（專利權）人: 成都洋得利食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種番茄火鍋底料，其特征在于：按重量份數計，包括以下組分，

主料：植物油190-220份，番茄醬100-150份，大蔥9-14份，姜8-10份，蒜13-19份；

輔料：檸檬干1-5份，竹葉茶4-8份，新鮮薄荷5-15份；

調味料：鹽2-7份，冰糖2-8份，辣椒面1-3份。

2.根據權利要求1所述的一種番茄火鍋底料，其特征在于：所述新鮮薄荷加入前經過前處理：

A1：將植物乳桿菌進行活化，然后將活化后的植物乳桿菌（800萬CFU/ml）接種于植物乳桿菌培養基中，繼續培養24-36h，得到植物乳桿菌發酵液；

A2：在新鮮薄荷中加入新鮮薄荷重量4-6%的食鹽，再將S1得到的植物乳桿菌發酵液接種到新鮮薄荷上，且使植物乳桿菌發酵液的重量為新鮮薄荷的1-4%，發酵4-6天。

3.根據權利要求1所述的一種番茄火鍋底料，其特征在于：按重量份計，輔料還包括梅子干4-10份。

4.根據權利要求3所述的一種番茄火鍋底料，其特征在于：按重量份計，所述梅子干、檸檬干與番茄醬的比值為1：（0.4-0.6）：（18-21）。

5.根據權利要求1所述的一種番茄火鍋底料，其特征在于：按重量份計，所述竹葉茶與新鮮薄荷的比值為1：（1.1-1.5）。

6.根據權利要求1所述的一種番茄火鍋底料，其特征在于：所述檸檬干加入前經過預處理如下：

B1：將檸檬干在食用甘油中浸泡10-20分鐘；

B2：將浸泡完畢的檸檬干撈出，晾干或者低溫烘干。

7.根據權利要求1-6所述的一種番茄火鍋底料的制備方法，包括以下步驟：

S1：將姜切塊、蔥切段、大蒜拍碎；

S2：將植物油升溫至120-130℃，將S1得到的蔥放入炒2-3分鐘后撈出，將S1得到的姜、大蒜放入炒3-5分鐘后撈出；

S3：將S2得到的植物油升溫至168-180℃，加入輔料炒制4-9分鐘，然后使植物油降溫至75-85℃，加入番茄醬炒制2-4分鐘，最后加入調味料炒制1-2分鐘。