[發明專利]一種葛根酵素粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201911334018.4
• 申請日: 2019-12-20
• 公開（公告）號: CN110916178A
• 公開（公告）日: 2020-03-27
• 發明（設計）人: 閔義;王松;王蕾;楊春光
• 申請（專利權）人: 遼寧晟啟昊天生物醫藥科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L29/30;A23L33/21
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• 代理人: 暫無信息

本發明公開的屬于食品技術領域，具體為一種葛根酵素粉及其制備方法，該酵素粉主要包括以下原料重量百分含量：葛根酵素原液49％，低聚異麥芽糖49％，β?環狀糊精2％。多菌種分階段混合發酵獲得葛根酵素原液，其葛根素的含量比自然發酵提高10％左右。利用噴霧干燥和造粒技術，獲得高釋放、高溶解性和少飛塵等特點的葛根酵素粉。該酵素粉出粉率為66?70％，葛根素含量達到1.3?1.43mg/g，比自然發酵提高16％左右。該酵素粉易于攜帶，且添加益生元，與葛根素相互協調能更好的發揮其有益作用。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體為一種葛根酵素粉及其制備方法。

背景技術

葛根為豆科植物野葛或甘葛藤蘿的塊根，是中國南方一些省區的一種常用食材，其味甘涼可口，常作煲湯之用，也可作藥物。被衛生部發文指令為藥食同源類物質。葛根內含異黃酮類化合物、蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。其主要功能性成分為異黃酮類化合物，異黃酮類化合物中葛根素的含量最高，也最具功能。葛根素具有擴張血管，改善血液循環，降低心肌耗氧量，抑制癌細胞，增加冠脈流量，調整血液微循環，抗氧自由基，解酒護肝，護膚養顏，治療各年齡階段的突發性耳聾，降低心腦血管疾病危險等功能。

酵素粉就是用時令蔬果、植物根莖、優良菌株等進行發酵，以超濾濃縮及冷凍真空干燥等獨特的高科技技術精制而成的酵素粉劑。優質的酵素粉一般采用鋁箔紙袋包裝，相較于瓶裝和罐裝的酵素，更加方便、健康和衛生。

目前，市面上銷售的以葛根作為原料的相關酵素產品，主要以瓶裝飲料和含葛根成分片劑為主。產品形式單一，營養成分單一，效果一般。且葛根類酵素產品多采用自然發酵，導致其存在很多對人體不利的發酵產物。同時攜帶不方便，且口感不佳。并且，目前尚未出現與葛根相關的酵素粉形式的產品。

發明內容

本部分的目的在于概述本發明的實施方式的一些方面以及簡要介紹一些較佳實施方式。在本部分以及本申請的說明書摘要和發明名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發明名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本發明的范圍。

為解決上述技術問題，根據本發明的一個方面，本發明提供了如下技術方案：

一種葛根酵素粉，按各成分質量百分比計，該葛根酵素粉包括如下組成成分：葛根酵素原液49％，低聚異麥芽糖49％，β-環狀糊精2％。

作為本發明所述的一種葛根酵素粉的一種優選方案，其中：所述葛根酵素原液制備方法如下：

(1)將新鮮葛根清洗干凈、切片，然后與白砂糖按質量比為7∶3混合均勻，浸出汁液；

(2)白砂糖完全溶解后，向葛根汁液中添加酵母菌菌劑和乳酸菌菌劑，并混合均勻，菌劑添加量均為汁液重量的1‰，在28℃-30℃發酵，每天攪拌1-2次，持續3天，靜置發酵7天；

(3)向上述葛根汁液中添加液體醋酸桿菌，接種量為所述汁液重量的5％，在30-33℃下發酵，每天攪拌1-2次，持續10-15天；

(4)螺旋擠壓過濾，獲得濾液；

(5)濾液進行陳釀，陳釀3個月后，即獲得葛根酵素原液。

作為本發明所述的一種葛根酵素粉的一種優選方案，其中：所述步驟(2)中發酵過程中的乳酸菌劑為植物乳桿菌，噬酸乳桿菌和干酪乳桿菌的混合菌劑，其混合質量比為1∶1∶1。

一種葛根酵素粉的制備方法，該葛根酵素粉的制備方法包括如下步驟：

S1：葛根酵素原液中加入低聚異麥芽糖和β-環狀糊精，攪拌混勻，使其完全溶解；

S2：加水稀釋到混合液固形物含量為60-70％之間；

S3：過濾；