[發明專利]一種土雞雞精及其制備方法

在審

• 申請號: 201911332883.5
• 申請日: 2019-12-21
• 公開（公告）號: CN110916155A
• 公開（公告）日: 2020-03-27
• 發明（設計）人: 穆占偉;穆龍昌
• 申請（專利權）人: 陜西穆堂香調味食品有限公司
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20;A23L3/358;A23L3/3562;A23L3/3517;A23P20/18
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本發明公開了一種土雞雞精及其制備方法，涉及調味料技術領域。其技術要點是：一種土雞雞精，包括雞精顆粒以及包裹于雞精顆粒表面的可食用防潮層，所述雞精顆粒的原料包括如下重量份數的組分：食用鹽22?27份；谷氨酸鈉40?45份；白砂糖4?6份；麥芽糊精4?6份；淀粉1?3份；大豆蛋白2?4份；雞膏4?8份；5’—呈味核苷酸二鈉1.5?3份；琥珀酸二鈉0.8?1份；檸檬酸0.0003?0.00035份；食用香精7?9份；香辛料0.1?0.3份。本發明具有不易受潮的優點。

技術領域

本發明涉及調味料技術領域，尤其是涉及一種土雞雞精及其制備方法。

背景技術

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。可以用于使用味精的所有場合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養的家常調味品。

在公開號為CN105581123A的中國發明專利中公開了一種雞精，是由谷氨酸鈉37-39％、食用鹽30-32％、白砂糖11-13％、雞肉粉7-9％、淀粉4-6％、麥芽糊精1-3％、5’-呈味核苷酸二鈉0.8-1.3％、食用香料1-3％、胡椒0.4-0.6％組成，以重量百分比計。

上述的現有技術方案存在以下缺陷：由于雞精一般放在廚房，而廚房的空氣濕度較高，為了方便使用雞精，廚師在炒菜的過程中并不會對雞精進行密封，人們在剪開袋口后也不會刻意去密封袋口，長此以往，導致雞精容易受潮、結塊甚至溶化。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的第一個目的在于提供一種土雞雞精，其具有不易受潮的優點。

本發明的第二個目的在于提供一種土雞雞精的制備方法，采用該方法制備的土雞雞精在使用時不用密封，也不易受潮。

為實現上述第一個目的，本發明提供了如下技術方案：

一種土雞雞精，包括雞精顆粒以及包裹于雞精顆粒表面的可食用防潮層，所述雞精顆粒的原料包括如下重量份數的組分：

食用鹽22-27份；

谷氨酸鈉40-45份；

白砂糖4-6份；

麥芽糊精4-6份；

淀粉1-3份；

大豆蛋白2-4份；

雞膏4-8份；

5’—呈味核苷酸二鈉1.5-3份；

琥珀酸二鈉0.8-1份；

檸檬酸0.0003-0.00035份；

食用香精7-9份；

香辛料0.1-0.3份。

通過采用上述技術方案，由于雞精顆粒的表面包裹有可食用防潮層，可食用防潮層能夠阻止雞精顆粒吸收空氣中的水分，雞精顆粒即使在未密封的情況下存放在廚房，也不會因為吸水而受潮，由于可食用防潮層是可食用的，并不會影響其正常使用。

本發明在一較佳示例中可以進一步配置為：所述可食用防潮層的原料包括如下重量份數的組分：

果膠40-50份；

甘油20-30份；

磷脂0.5-1.5份；

水100-200份。