[發(fā)明專(zhuān)利]一種土雞雞精及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911332883.5
• 申請(qǐng)日: 2019-12-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110916155A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 穆占偉;穆龍昌
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 陜西穆堂香調(diào)味食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/20
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/20;A23L3/358;A23L3/3562;A23L3/3517;A23P20/18
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種土雞雞精，其特征在于，包括雞精顆粒以及包裹于雞精顆粒表面的可食用防潮層，所述雞精顆粒的原料包括如下重量份數(shù)的組分：

食用鹽22-27份；

谷氨酸鈉40-45份；

白砂糖4-6份；

麥芽糊精4-6份；

淀粉1-3份；

大豆蛋白2-4份；

雞膏4-8份；

5’—呈味核苷酸二鈉1.5-3份；

琥珀酸二鈉0.8-1份；

檸檬酸0.0003-0.00035份；

食用香精7-9份；

香辛料0.1-0.3份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種土雞雞精，其特征在于，所述可食用防潮層的原料包括如下重量份數(shù)的組分：

果膠40-50份；

甘油20-30份；

磷脂0.5-1.5份；

水100-200份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種土雞雞精，其特征在于，所述可食用防潮層的厚度為0.1-0.5mm。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種土雞雞精，其特征在于，所述可食用防潮層的原料還包括1-2份的檸檬酸三乙酯。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種土雞雞精，其特征在于，所述土雞雞精的原料還包括6-10份的二氧化硅。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種土雞雞精，其特征在于，所述香辛料包括如下重量份數(shù)的組分：

胡椒0.1-0.15份；

生姜0.8-1.2份；

大蒜0.6-1份。

7.一種土雞雞精的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一，將相應(yīng)重量份數(shù)的食用鹽、谷氨酸鈉、白砂糖粉碎至120目；

步驟二，將粉碎后的食用鹽、谷氨酸鈉、白砂糖與麥芽糊精、淀粉、大豆蛋白、雞膏、5’—呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、檸檬酸、食用香精、香辛料混合攪拌均勻，得到混合物；

步驟三，將混合物進(jìn)行制粒，得到雞精顆粒；

步驟四，采用噴霧干燥機(jī)在雞精顆粒的表面包裹一層可食用防潮層，干燥、篩分后，得到土雞雞精。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種土雞雞精的制備方法，其特征在于，所述步驟四具體為：將相應(yīng)重量份數(shù)的果膠和水混合攪拌均勻，再加入甘油和磷脂，均質(zhì)分散后，得到凝膠，向凝膠內(nèi)加入雞精顆粒，攪拌均勻，得到物料，采用噴霧干燥機(jī)將物料噴入塔體內(nèi)，在雞精顆粒的表面包裹一層可食用防潮層，干燥、篩分后，得到土雞雞精。