[發明專利]一種能促進羊乳凝固的辣木籽蛋白酶及其制備的多肽和應用有效
| 申請號： | 201911329165.2 | 申請日： | 2019-12-20 |
| 公開（公告）號： | CN110999979B | 公開（公告）日： | 2021-06-29 |
| 發明（設計）人： | 黃艾祥;施婭楠;王雪峰;趙存朝 | 申請（專利權）人： | 云南農業大學 |
| 主分類號： | C12N9/50 | 分類號： | C12N9/50;A23C19/04;A23C9/12;C07K14/47;C12P21/06 |
| 代理公司： | 西安通大專利代理有限責任公司 61200 | 代理人： | 馬貴香 |
| 地址： | 650201 云南*** | 國省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 促進 凝固 辣木籽 蛋白酶 及其 制備 多肽 應用 | ||
【權利要求書】：
1.一種能促進羊乳凝固的辣木籽蛋白酶，其特征在于，其氨基酸序列如SEQ ID NO：1所示。
2.根據權利要求1所述的能促進羊乳凝固的辣木籽蛋白酶，其特征在于，其二級結構組成為α-螺旋27.66％、β-折疊45.68％、β-轉角21.61％、無規則卷曲5.05％。
3.一種活性多肽，其特征在于，由權利要求1或2所述的能促進羊乳凝固的辣木籽蛋白酶酶切κ-酪蛋白得到，其氨基酸序列如SEQ ID NO：5所示。
4.權利要求1或2所述的辣木籽蛋白酶作為凝乳劑在羊乳凝固中的應用。
5.根據權利要求4所述的應用，其特征在于，羊乳為圭山羊乳。
6.權利要求1或2所述的辣木籽蛋白酶制備乳制品中的應用。
7.根據權利要求6所述的應用，其特征在于，乳制品為乳餅、奶酪或酸奶。
8.一種乳餅，其特征在于，以羊奶為奶源，以權利要求1或2所述的辣木籽蛋白酶為凝乳劑，制備得到。
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