[發明專利]一種雞蛋多肽酸奶泡騰片的制備工藝

在審

• 申請號: 201911325795.2
• 申請日: 2019-12-20
• 公開（公告）號: CN110916044A
• 公開（公告）日: 2020-03-27
• 發明（設計）人: 劉麗莉;楊協力;程偉偉;張孟軍;徐云鳳;趙勝娟
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A23L2/40
• 分類號: A23L2/40;A23L2/52;A23P10/28;A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 衛煜睿

本發明公開一種雞蛋多肽酸奶泡騰片的制備方法，包括以下步驟：雞蛋的預處理與雞蛋液的制備、全蛋液酶解、滅酶、納濾法制備低分子量多肽液、雞蛋多肽酸奶的制備、雞蛋多肽酸奶粉的制備、雞蛋多肽酸奶泡騰片的制備、衛生檢驗包裝得到成品，本發明優化了雞蛋多肽酸奶泡騰片的配方，提高了雞蛋液中游離氨基酸的含量，從而降低了雞蛋液中膽固醇含量和雞蛋的致敏性，增加了雞蛋的利用率和生物價，提高了禽蛋資源的附加值，且創新性地將雞蛋多肽、酸奶與泡騰片結合，制備的泡騰片既具備雞蛋多肽活性成分、酸奶中的活性益生菌，又具有泡騰片獨特的剎口感，滿足人們日益增長的對新型產品的需求，對提高人民健康水平和促進經濟發展具有重要作用。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種雞蛋多肽酸奶泡騰片的制備工藝。

背景技術

雞蛋是人們生活中食用最為廣泛的禽蛋類食品，在現代人的生活中每天食用一個雞蛋已成為一種習慣，雞蛋包含的營養比較全面，且具有滋補保健功能。其中的蛋白質種類繁多，消化率達到98%，脂肪，維生素的含量也很高，可以滿足一個人的營養需求，且含有人體所需的多種必需氨基酸和非必需氨基酸。富含的脂肪類物質主要集中于蛋黃中，含量達到30%，礦物質鐵、維生素A、B、E等含量也比較高，其滋補保健作用中指出雞蛋白可以清熱解毒，蛋黃具有祛熱、消炎的作用，但是我國的消費市場上現階段的蛋制品較為單一，不足以滿足現代人們多口味的需求，因此，研發雞蛋深加工產品，提高雞蛋附加值尤為重要。但由于雞蛋本身不耐高溫，雞蛋清蛋白容易產生氣泡且具有致敏性等缺點導致了雞蛋加工的局限性。

泡騰片在醫藥領域早已被廣泛應用，后應用于農業制造除草劑，在食品方面的應用還比較少。泡騰顆粒體積小，攜帶方便；片劑的有效成分可在水中迅速、均勻的分散，便于操作與吸收；遇水后會溶解產生大量二氧化碳，使飲品的口味具有汽水般剎口感。食用泡騰片經濟效益很廣闊，具有營養成分的底物可以根據生產需要做適當調整，以產生不同的營養效果，可適應消費者多元化的需求。但目前市場中，將雞蛋多肽、酸奶與泡騰片結合制備新型雞蛋多肽酸奶泡騰片的研發很少，因此，優化改良雞蛋酶解方法及精提方法，提高雞蛋多肽生物活性，結合制備的酸奶粉制備泡騰片，以開發一種新型雞蛋多肽酸奶泡騰片制備技術具有很高的研究價值和市場前景。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供一種雞蛋多肽酸奶泡騰片的制備工藝，創新性地將雞蛋多肽、酸奶與泡騰片結合，制備的泡騰片既具備雞蛋多肽活性成分、酸奶中的活性益生菌，又具有泡騰片獨特的剎口感，可適應消費者多樣化的需求。

本發明通過以下技術方案來實現：

一種雞蛋多肽酸奶泡騰片的制備工藝，包括以下步驟：

1）、雞蛋的預處理與雞蛋液的制備：挑選新鮮、無破損、無污漬附著的高品質可食用雞蛋，清水洗凈后采用漂白粉溶液消毒法，對蛋殼進行滅菌處理，去除蛋殼表面雜質后烘干，將烘干后的雞蛋破殼，攪拌均勻得到全蛋液，過濾后將其均質化，將均質后的全蛋液置于63℃-65℃條件下巴氏殺菌3-4 min；

2）、全蛋液酶解：向步驟1）中制得的全蛋液加入蒸餾水將其稀釋至濃度15%-20%，加入抗壞血酸或蘋果酸將其pH值調節至7-7.5，將質量份數為0.2-0.4份的復合蛋白酶加入到制得的全蛋液中，溫度為50℃-55℃，酶解5-7 h，得到酶解后的雞蛋多肽液；

3）滅酶：將步驟2）中酶解后的雞蛋多肽液放入水浴鍋中，在90℃-95℃溫度下，水浴8-10 min，得到滅酶后的雞蛋多肽液；

4）納濾法制備低分子量多肽液：將步驟3）中滅酶后的雞蛋多肽液經離心后取上清液，在壓力0.5-0.7Mpa下，用納濾膜分離出分子量小于2000Da的低分子量多肽液，備用，將剩余蛋液再次重復步驟2）、3）、4）制備低分子量多肽液；