[發(fā)明專利]一種富含水溶性辣椒堿的發(fā)酵魔芋辣椒浴足祛菌液

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201911325518.1
• 申請日: 2019-12-20
• 公開（公告）號: CN110840795A
• 公開（公告）日: 2020-02-28
• 發(fā)明（設計）人: 汪超;曹約澤;李震;張郁;呂文平
• 申請（專利權）人: 湖北順溪生物食品股份有限公司
• 主分類號: A61K8/9789
• 分類號: A61K8/9789;A61K8/9794;A61P17/00;A61P31/10;A61Q17/00;A61Q19/00;A61Q19/02;A61Q19/10
• 代理公司: 十堰博迪專利事務所 42110
• 代理人: 高良軍

1.一種富含水溶性辣椒堿的發(fā)酵魔芋辣椒浴足祛菌液，其特征在于，按下述方法制備而成；所述制備方法，包括如下步驟：

（1）挑取當年11月的新鮮無霉爛魔芋塊莖的外皮洗凈；當年加工干燥的魔芋飛粉經(jīng)低溫超微粉碎處理過400目篩；洗凈的魔芋塊莖外皮和過400目的魔芋飛粉混合后，在10℃～15℃的醇酸浸泡液中浸泡8h～12h，加CaO干燥粉末后切丁破碎打漿，膠體磨反復磨漿；漿液密封抽真空后置于高溫高壓反應釜中處理1.5h-2.0h，后快速冷卻至10℃～15℃，過濾取外皮和飛粉浸提液，置于10℃以下冷藏備用；

（2）取正常乳酸發(fā)酵未滅菌的老壇酸辣椒水過濾除雜質(zhì)，按老壇酸辣椒水：飴糖：脫脂乳粉重量比100︰1︰1～100︰4︰6加入飴糖和脫脂乳粉混勻，置于45℃～50℃條件下進行菌種活化36h～48h，得老壇酸水活化液；將老壇酸水活化液過濾除雜質(zhì)，按老壇酸辣椒水活化液體積比加入10%-15%的乙醇，并加入適當食鹽使老壇酸水活化液的鹽濃度達到10%-15%(g/g)即可，后置于45℃～50℃條件下進行菌種馴化96h～120h，得老壇酸水馴化液；成熟的老辣椒籽，精選去雜，清洗干凈打成碎末后裝入泡菜專用發(fā)酵罐壓實；加入適當食鹽到老壇酸水馴化液中使鹽濃度達到10%-15%(g/g)，鹽濃度以清洗干凈后的老辣椒籽和老壇酸水馴化液總重量為基礎計算的重量百分比用量；

用老壇酸水馴化液浸沒發(fā)酵罐里壓實老辣椒籽即可，在45℃～50℃條件下厭氧發(fā)酵100-120天；

（3）將步驟（2）中所得發(fā)酵辣椒籽及漿液取出，按發(fā)酵辣椒籽及漿液重量比補加40%-50%乙醇和少量的FeCl₃干燥粉末后充分混勻，密封后置于高溫高壓反應釜中處理2.5h-3.0h，后快速冷卻至10℃～15℃，過濾取發(fā)酵辣椒籽水解液，置于10℃以下冷藏備用；

（4）將步驟（1）中的外皮和飛粉浸提液和步驟（3）發(fā)酵辣椒籽水解液按0.5︰1～1.5︰1（v/v）比例混合，真空低溫脫醇脫味，采用超濾膜過濾除菌后無菌灌裝，即可得到一種富含水溶性辣椒堿的發(fā)酵魔芋辣椒浴足祛菌液。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種富含水溶性辣椒堿的發(fā)酵魔芋辣椒浴足祛菌液，其特征在于：水溶性辣椒堿含量＞500mg/L，龍葵堿含量＞80mg/L，水溶性神經(jīng)酰胺含量＞25mg/L，水分子肽含量＞2.0g/L，乳酸含量＞4.0g/L。