[發(fā)明專利]油炸機(jī)

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911324410.0
• 申請日: 2019-12-20
• 公開（公告）號: CN112998040A
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 雉本秀樹
• 申請（專利權(quán)）人: 株式會社百樂滿
• 主分類號: A21B5/08
• 分類號: A21B5/08
• 代理公司: 北京三友知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11127
• 代理人: 崔成哲;黃綸偉

本發(fā)明提供油炸機(jī)。維持通過使用少量的烹調(diào)油進(jìn)行烹調(diào)所帶來的優(yōu)點(diǎn)(保持烹調(diào)油)，并且即使在中午等繁忙時也能夠?qū)崿F(xiàn)大量的烹調(diào)。油炸機(jī)(1)的控制器(30)能夠分別執(zhí)行第1烹調(diào)模式和第2烹調(diào)模式，在該第1烹調(diào)模式下，在收納于油槽(2)的烹調(diào)油為規(guī)定的第1油量并且被烹調(diào)物為規(guī)定的第1額定量的情況下，按照規(guī)定的第1熱量對脈沖燃燒器(3)進(jìn)行控制而對被烹調(diào)物進(jìn)行烹調(diào)，在該第2烹調(diào)模式下，在烹調(diào)油為比第1油量多的規(guī)定的第2油量并且被烹調(diào)物為比第1額定量多的規(guī)定的第2額定量的情況下，按照比第1熱量大的規(guī)定的第2熱量對脈沖燃燒器(3)進(jìn)行控制而對被烹調(diào)物進(jìn)行烹調(diào)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及在油槽內(nèi)對烹調(diào)油進(jìn)行加熱并將食材放入該油槽中而進(jìn)行加熱烹調(diào)的業(yè)務(wù)用的油炸機(jī)。

背景技術(shù)

油炸機(jī)是通過利用燃燒器、發(fā)熱體等加熱單元將收納到油槽中的烹調(diào)油加熱至規(guī)定的烹調(diào)溫度，來對放入油槽中的食材進(jìn)行加熱烹調(diào)的。

當(dāng)該加熱烹調(diào)的時間、次數(shù)增加時，蓄積在烹調(diào)油中的雜質(zhì)的量增加，烹調(diào)油會劣化，導(dǎo)致烹調(diào)質(zhì)量的下降。此外，烹調(diào)油的量由于被食材吸收而減少。因此，在使用油炸機(jī)時，需要根據(jù)烹調(diào)時間、次數(shù)等而定期地過濾烹調(diào)油或者補(bǔ)充(加入)新的烹調(diào)油。例如，在專利文獻(xiàn)1中公開了如下油炸機(jī)：預(yù)先在油槽內(nèi)貯存30～40磅左右的少量的烹調(diào)油，將裝有額定量(680g)的土豆的筐放入該烹調(diào)油中進(jìn)行烹調(diào)，適當(dāng)補(bǔ)充由于烹調(diào)而減少的烹調(diào)油。在這樣的油炸機(jī)中，從油槽內(nèi)的烹調(diào)油中將微小的雜質(zhì)與土豆一起拿出到外部，另一方面，將新的烹調(diào)油適當(dāng)補(bǔ)充至油槽內(nèi)，因此，其結(jié)果，可抑制油槽內(nèi)的烹調(diào)油的雜質(zhì)，能夠使更換烹調(diào)油的時間間隔延長。

專利文獻(xiàn)1：日本特許第5340962號公報

但是，在這樣的油炸機(jī)中，油槽內(nèi)的烹調(diào)油整體保持的熱量較小，當(dāng)連續(xù)地對額定量的土豆進(jìn)行烹調(diào)或者放入超過額定量的量的土豆時，烹調(diào)油的溫度會低于恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)溫度的范圍，從而無法保證質(zhì)量。因此，即使在中午等需要盡快對大量的土豆進(jìn)行烹調(diào)的繁忙時間段，也不得不中斷烹調(diào)，直到烹調(diào)油的溫度上升。

發(fā)明內(nèi)容

因此，本發(fā)明的目的在于提供一種在維持著通過使用少量的烹調(diào)油進(jìn)行烹調(diào)而帶來的優(yōu)點(diǎn)(保持烹調(diào)油)的同時，在中午等繁忙時也能夠?qū)崿F(xiàn)大量的烹調(diào)的油炸機(jī)。

為了達(dá)成上述目的，第1方面的發(fā)明的特征在于，包含：油槽，其收納烹調(diào)油；加熱單元，其設(shè)置于油槽，對烹調(diào)油進(jìn)行加熱；以及控制單元，其對加熱單元進(jìn)行控制，控制單元能夠分別執(zhí)行第1烹調(diào)模式和第2烹調(diào)模式，在該第1烹調(diào)模式下，在收納于油槽的烹調(diào)油為規(guī)定的第1油量并且被烹調(diào)物為規(guī)定的第1額定量的情況下，按照規(guī)定的第1熱量對加熱單元進(jìn)行控制而對被烹調(diào)物進(jìn)行烹調(diào)，在該第2烹調(diào)模式下，在烹調(diào)油為比第1油量多的規(guī)定的第2油量并且被烹調(diào)物為比第1額定量多的規(guī)定的第2額定量的情況下，按照比第1熱量大的規(guī)定的第2熱量對加熱單元進(jìn)行控制而對被烹調(diào)物進(jìn)行烹調(diào)。

為了達(dá)成上述目的，第2方面的發(fā)明的特征在于，包含：油槽，其收納烹調(diào)油；加熱單元，其設(shè)置于油槽，對烹調(diào)油進(jìn)行加熱；以及控制單元，其對加熱單元進(jìn)行控制，能夠分別執(zhí)行第1烹調(diào)模式和第2烹調(diào)模式，在該第1烹調(diào)模式下，使收納于油槽的烹調(diào)油為規(guī)定的第1油量，使被烹調(diào)物為規(guī)定的第1額定量，將加熱單元設(shè)定成規(guī)定的第1熱量而對被烹調(diào)物進(jìn)行烹調(diào)，在該第2烹調(diào)模式下，使烹調(diào)油為比第1油量多的規(guī)定的第2油量，使被烹調(diào)物為比第1額定量多的規(guī)定的第2額定量，將加熱單元設(shè)定成比第1熱量大的規(guī)定的第2熱量而對被烹調(diào)物進(jìn)行烹調(diào)。

第3方面的發(fā)明為，在第1方面或第2方面的結(jié)構(gòu)中，具有煤氣燃燒器和電加熱器作為加熱單元，控制單元在第1烹調(diào)模式下僅使煤氣燃燒器工作，在第2烹調(diào)模式下使煤氣燃燒器與電加熱器一起工作。

另外，這里的“煤氣燃燒器”除了由燃料氣體和燃燒用空氣的燃燒而產(chǎn)生火焰來進(jìn)行加熱的設(shè)備以外，還包含在燃燒室內(nèi)使燃料氣體和燃燒用空氣間歇地燃燒而通過燃燒廢氣熱進(jìn)行加熱的設(shè)備(脈沖燃燒器)。