[發(fā)明專利]發(fā)芽小麥全粉及面包的制備工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911323359.1
• 申請(qǐng)日: 2019-12-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111248241A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-06-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 沈汪洋;李合;王展;李芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武漢輕工大學(xué)
• 主分類號(hào): A21D2/02
• 分類號(hào): A21D2/02;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36;A21D8/04;A23L7/10
• 代理公司: 武漢開(kāi)元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 42104
• 代理人: 馬輝

1.一種發(fā)芽小麥全粉的制備方法，它包括取發(fā)芽小麥置于濕熱環(huán)境下處理以富集γ-氨基丁酸至119.23～158.56mg/100g，再干燥至含水量為13％以下后，粉碎全籽粒制成粒度60～80目的發(fā)芽小麥全粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述發(fā)芽小麥全粉的制備方法，其特征在于，所述濕熱環(huán)境為65～75℃，濕度96～98％的條件。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述發(fā)芽小麥全粉的制備方法，其特征在于，所述發(fā)芽小麥滿足：芽或/和幼根雖未突破種皮但胚部種皮已破裂或明顯隆起且與胚分離的顆粒，或者芽或/和幼根突破種皮但不超過(guò)本顆粒長(zhǎng)度的顆粒。

4.一種發(fā)芽小麥全粉面包，它包括以下質(zhì)量份數(shù)的各組分：

高筋粉300～400份，發(fā)芽小麥全粉12～16份，豆類100～200份，糖50～100份，水220～250份，食用鹽6～8份，雞蛋液50～100份，高活性干酵母7～9份，黃油20～40份。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述發(fā)芽小麥全粉面包，其特征在于，所述豆類包括紅豆、綠豆或豌豆中的一種。

6.一種發(fā)芽小麥全粉面包的制備方法，它包括如下步驟：

1)取發(fā)芽小麥進(jìn)行濕熱處理、干燥及粉碎得到發(fā)芽小麥全粉；

2)取豆類加水浸泡，磨碎后加入糖和黃油制成豆餡；

3)取高筋面粉、高活性干酵母、發(fā)芽小麥全粉、水、鹽、雞蛋液混合均勻并制作面團(tuán)，繼續(xù)醒發(fā)、稱重、切割、靜置松弛；將步驟2)的豆餡置于靜置松弛后的面團(tuán)內(nèi)，發(fā)酵，烘烤得到面包。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述發(fā)芽小麥全粉面包的制備方法，其特征在于，步驟1)中，取發(fā)芽小麥置于65～75℃，濕度96～98％條件下進(jìn)行濕熱處理3.5～4.5h。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述發(fā)芽小麥全粉面包的制備方法，其特征在于，步驟1)中，所述發(fā)芽小麥全粉的粒度為60～80目、含水量為13％以下。

9.根據(jù)權(quán)利要求6～8中任意一項(xiàng)所述發(fā)芽小麥全粉面包的制備方法，其特征在于，步驟3)中混合均勻條件為，控制溫度25～30℃，濕度80～85％。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述發(fā)芽小麥全粉面包的制備方法，其特征在于，步驟3)中，醒發(fā)條件為控制溫度30℃，濕度84～86％。