[發(fā)明專利]一種冷凍蓮藕豬肉丸及其制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201911323212.2 | 申請(qǐng)日： | 2019-12-20 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN110916110A | 公開(kāi)（公告）日： | 2020-03-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 徐亮;汪雅云 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 武漢良之隆食材股份有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L13/60 | 分類號(hào)： | A23L13/60;A23L13/40;A23L19/10 |
| 代理公司： | 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212 | 代理人： | 王丹 |
| 地址： | 430000 湖北省武*** | 國(guó)省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 冷凍 蓮藕 豬肉 及其 制作方法 | ||
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種冷凍蓮藕豬肉丸及其制作方法。本發(fā)明的冷凍蓮藕豬肉丸由以下重量份的原料制成：藕丁450?600份、豬精碎肉200?280份、豬肉肥膘100?130份、冰藕汁40?60份、木薯變性淀粉30?45份、蛋清液20?30份、白砂糖5?10份、食鹽5?8份、姜粉2?3份、復(fù)合磷酸鹽1.5?3份、雞粉調(diào)味料2?4份、白胡椒粉0.6?1.5份、豬肉膏1?1.5份、蔥粉0.7?1.5份、豬肉精油0.6?1份。優(yōu)點(diǎn)：所制得的肉丸口感豐富、口味香濃，很好的保留了肉香味，肉丸制備工藝簡(jiǎn)單，全程低溫控制，使肌球蛋白凝膠性能發(fā)揮功效，增強(qiáng)組織之間交聯(lián)性，不易松散。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種冷凍蓮藕豬肉丸及其制作方法。
背景技術(shù)
肉丸作為我國(guó)一道傳統(tǒng)食品，風(fēng)味獨(dú)特，鮮而不膩。
常見(jiàn)的肉丸主要是以豬肉為原料，加入各種輔料配制而成，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感較為單一。隨著生活水平的提高，人們對(duì)肉丸在色、香、味上進(jìn)行了各種各樣的改良。
目前，市面上很少見(jiàn)以豬肉和蓮藕為主要原料制成的肉丸，若使用傳統(tǒng)的工藝加工則會(huì)影響此種肉丸的口感，并喪失其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更甚者，利用傳統(tǒng)的工藝加工對(duì)原料的利用率并不高，很容易造成原料浪費(fèi)，導(dǎo)致資源的鋪張浪費(fèi)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種冷凍蓮藕豬肉丸及其制作方法，有效的克服了現(xiàn)有技術(shù)的缺陷。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下：
提供一種冷凍蓮藕豬肉丸及其制作方法，由以下重量份的原料制成：藕丁450-600份、豬精碎肉200-280份、豬肉肥膘100-130份、冰藕汁40-60份、木薯變性淀粉30-45份、蛋清液20-30份、白砂糖5-10份、食鹽5-8份、姜粉2-3份、復(fù)合磷酸鹽1.5-3份、雞粉調(diào)味料2-4份、白胡椒粉0.6-1.5份、豬肉膏1-1.5份、蔥粉0.7-1.5份、豬肉精油0.6-1份。
在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
進(jìn)一步，冷凍蓮藕豬肉丸由以下重量份的原料制成：藕丁500份、豬精碎肉259份、豬肉肥膘111份、冰藕汁45份、木薯變性淀粉35份、蛋清液25份、白砂糖8份、食鹽6份、姜粉2.5份、復(fù)合磷酸鹽2份、雞粉調(diào)味料2.5份、白胡椒粉1份、豬肉膏1.2份、蔥粉1份、豬肉精油0.8份。
本發(fā)明的有益效果是：所制得的肉丸口感豐富、口味香濃，很好的保留了肉香味。
還提供了一種冷凍蓮藕豬肉丸的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、取配方量的豬精肉及豬肉肥膘肉清洗，之后預(yù)冷到中心溫度-2-0℃；
S2、將肉原料過(guò)絞肉機(jī)攪碎，并確保控制絞制后肉的溫度≤6℃，備用；
S3、取蓮藕清洗干凈，并將中間段藕體分切成3-4mm藕丁，余下的下角料進(jìn)行榨汁，并加水調(diào)成藕汁，冰鎮(zhèn)至2-4℃，備用；
S4、將攪碎后的肉料加入配方量的復(fù)合磷酸鹽、食用鹽混合均勻，并加入冰藕汁控制肉糜溫度；
S5、緩慢攪拌肉料，并依次按順序加入配方量的白砂糖、姜粉、蔥粉、白胡椒粉、雞精、豬肉精油、豬肉膏及剩余冰藕汁混合均勻，再加入木薯變性淀粉，快速攪拌；
S6、慢速加入預(yù)冷后的配方量蛋清液，之后快速攪拌2-3min，再加入蓮藕丁由慢到快攪拌均勻，得蓮藕肉糜，備用；
S7、將蓮藕肉糜倒入制丸機(jī)制丸成型，在恒溫油浴機(jī)內(nèi)低溫預(yù)炸至浮起定型；
S8、裝袋，冷凍至中心溫度達(dá)到-18℃，裝箱入庫(kù)。
進(jìn)一步，上述S2中，將肉原料過(guò)孔板為8mm的絞肉機(jī)攪碎。
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