[發(fā)明專利]一種冷凍蓮藕豬肉丸及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201911323212.2 | 申請日： | 2019-12-20 |
| 公開（公告）號： | CN110916110A | 公開（公告）日： | 2020-03-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 徐亮;汪雅云 | 申請（專利權(quán)）人： | 武漢良之隆食材股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/60 | 分類號： | A23L13/60;A23L13/40;A23L19/10 |
| 代理公司： | 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212 | 代理人： | 王丹 |
| 地址： | 430000 湖北省武*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 冷凍 蓮藕 豬肉 及其 制作方法 | ||
1.一種冷凍蓮藕豬肉丸，其特征在于，由以下重量份的原料制成：藕丁450-600份、豬精碎肉200-280份、豬肉肥膘100-130份、冰藕汁40-60份、木薯變性淀粉30-45份、蛋清液20-30份、白砂糖5-10份、食鹽5-8份、姜粉2-3份、復合磷酸鹽1.5-3份、雞粉調(diào)味料2-4份、白胡椒粉0.6-1.5份、豬肉膏1-1.5份、蔥粉0.7-1.5份、豬肉精油0.6-1份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冷凍蓮藕豬肉丸，其特征在于，由以下重量份的原料制成：藕丁500份、豬精碎肉259份、豬肉肥膘111份、冰藕汁45份、木薯變性淀粉35份、蛋清液25份、白砂糖8份、食鹽6份、姜粉2.5份、復合磷酸鹽2份、雞粉調(diào)味料2.5份、白胡椒粉1份、豬肉膏1.2份、蔥粉1份、豬肉精油0.8份。
3.一種如權(quán)利要求1或2所述的冷凍蓮藕豬肉丸的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、取配方量的豬精肉及豬肉肥膘肉清洗，之后預冷到中心溫度-2-0℃；
S2、將肉原料過絞肉機攪碎，并確保控制絞制后肉的溫度≤6℃，備用；
S3、取蓮藕清洗干凈，并將中間段藕體分切成3-4mm藕丁，余下的下角料進行榨汁，并加水調(diào)成藕汁，冰鎮(zhèn)至2-4℃，備用；
S4、將攪碎后的肉料加入配方量的復合磷酸鹽、食用鹽混合均勻，并加入冰藕汁控制肉糜溫度；
S5、緩慢攪拌肉料，并依次按順序加入配方量的白砂糖、姜粉、蔥粉、白胡椒粉、雞精、豬肉精油、豬肉膏及剩余冰藕汁混合均勻，再加入木薯變性淀粉，快速攪拌；
S6、慢速加入預冷后的配方量蛋清液，之后快速攪拌2-3min，再加入蓮藕丁由慢到快攪拌均勻，得蓮藕肉糜，備用；
S7、將蓮藕肉糜倒入制丸機制丸成型，在恒溫油浴機內(nèi)低溫預炸至浮起定型；
S8、裝袋，冷凍至中心溫度達到-18℃，裝箱入庫。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種冷凍蓮藕豬肉丸的制作方法，其特征在于：所述S2中，將肉原料過孔板為8mm的絞肉機攪碎。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種冷凍蓮藕豬肉丸的制作方法，其特征在于：所述S7中，所制得的丸子重量為20-25g/個。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種冷凍蓮藕豬肉丸的制作方法，其特征在于：所述S7中，炸制時油溫為165℃，預炸3-4min。
7.根據(jù)權(quán)利要求3至6任一項所述的一種冷凍蓮藕豬肉丸的制作方法，其特征在于：所述S8中，裝袋后過-35℃速凍機冷凍至中心溫度達到-18℃。
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