[發明專利]一種養生葡萄酒及制備方法

在審

• 申請號: 201911317340.6
• 申請日: 2019-12-19
• 公開（公告）號: CN111088132A
• 公開（公告）日: 2020-05-01
• 發明（設計）人: 吳新芳;關鍵
• 申請（專利權）人: 北京百利生葡萄酒業有限公司
• 主分類號: C12G1/00
• 分類號: C12G1/00;C12G3/055;C12H1/07;A61K36/8969;A61P1/14
• 代理公司: 北京可專樂知識產權代理事務所(普通合伙) 11787
• 代理人: 王冶馨

本發明涉及一種養生葡萄酒及其制備方法。所述養生葡萄酒以紅葡萄酒為基酒，采用添加如下比例的草本提取物原料制成：枸杞子提取物1～5g/L、玫瑰花提取物0.5～3g/L、龍眼提取物0.5～3g/L、黃精提取物0.1～0.5g/L。本發明通過添加合理組方配伍的草本植物提取物，借助草本植物中的多酚類物質參與葡萄酒的二次發酵，使其酒體呈現豐富、飽滿、柔和的狀態，并有效增強其陳年能力，此外，還大大增加了紅葡萄酒的中醫藥學營養保健價值，更利于消費者的身心健康。

技術領域

本發明涉及一種葡萄酒，具體涉及一種養生葡萄酒及其制備方法。

背景技術

葡萄酒是非常國際化的低度酒精飲料，在人們日常生活、社交中扮演重要的角色。業內周知，葡萄酒的香氣、口感與風味分三種層次，其一是品種香，是葡萄品種帶來的特有的香氣，受種植區域的氣候與土質(風土)條件的影響。其二是工藝香，指在生產釀造過程中，不同的工藝技術影響到葡萄酒的風味，主要指葡萄原料的狀態、去梗破碎的情況、使用不同特征的酵母、發酵溫控差異、發酵時間長短、皮渣處理強度、等因素。其三是陳年香，指葡萄酒發酵完成后，使用的橡木桶產地、烘培程度與將酒液置于橡木桶內熟化陳置的時間長短的過程中賦予葡萄酒的香氣。葡萄酒的如是三種層次的口味香氣的形成，貫穿了葡萄酒釀造的全過程之中，最終體現在豐富的香氣表達與澀、酸與酒精度的平衡、協調上。

在葡萄酒的釀造過程中，橡木桶是利用到外源性植物多酚類物質，影響葡萄酒的風味表達，現代葡萄酒釀造中，仍在探索除了橡木桶之外的，例如使用金合歡木、栗木、櫻桃木等植物多酚來影響葡萄酒的風味。

眾所周知，全世界每年出產的90％的紅葡萄酒都是初級低端餐酒，口感相對寡淡，不具備長時間儲藏的價值，紅葡萄酒中的營養成分也相對較低，然而，能同時兼具口感豐富、耐陳年久存、營養健康效果優異的葡萄酒，往往成本也是非常高昂的。

歷史上，橡木桶最早是用于葡萄酒的儲運，之后，人們發現經過橡木桶長期儲存的葡萄酒具有了更為愉悅的感官特性，口味趨于醇厚、豐富且利于陳年，于是，橡木桶便逐漸演變為葡萄酒釀酒工藝中的一部分，用來增添酒體風味、改善葡萄酒品質及陳年能力。

現代研究認為，紅葡萄酒中所含有的多酚類物質，包括紅葡萄酒釀造工藝中所增加的橡木多酚類物質，使紅葡萄酒具有了豐富的感官口味、營養和健康價值。葡萄酒品質差異的主要原因，是多酚類物質的含量與種類的不同，酚類物質可以影響葡萄酒的感官特性，如澀味、苦味、香氣、以及色澤，同時柔化葡萄酒的口感、增強葡萄酒的陳年能力。

現代生物醫學研究認為，葡萄酒中的植物多酚類物質發揮了積極的藥性價值，使得紅葡萄酒還能有效的調整新陳代謝、促進血液循環、防止膽固醇增加、預防心腦血管疾病、美容養顏抗衰老等作用。常飲紅葡萄酒可有效降低患心臟病發病率，以及降低血脂和血管硬化。

眾所周知，植物多酚廣泛存在于各種植物之中，尤其是草本植物。現代生物醫藥學研究，一些植物多酚對人體健康發揮著積極的作用。在國家藥典中，藥食同源的草本植物以及新資源食品，具有安全、有效的特性。

傳統中醫藥學在揭示了植物的營養和藥用價值的同時，同樣揭示了不同植物之間的組方配伍的藥用效果的不同差異；組方配伍是具有原創屬性。

現有技術中，烈性“白酒藥酒”屬于傳統醫學中的一個獨有領域。然而，在烈性白酒與草本植物聯合使用中有巨大的局限。中醫藥學認為，草本植物具有“四時五味”的屬性，烈性白酒屬熱性，與之配伍使用的草本植物，必須屬于溫熱屬性，而且制成品在服用季節、服用人群癥候等方面，具有極大的局限性。而紅葡萄酒屬于中性，與之配伍使用的草本植物的則更為廣泛，其制成品無論針對季節、服用人群癥候等更具廣譜性。

如何利用植物多酚物質參與葡萄酒的發酵過程，影響葡萄酒的風味、降低生產成本，同時發揮中醫藥學的傳統優勢，合理組方配伍，達到植物多酚與葡萄酒風味的協調均衡，增加葡萄酒中營養成份含量，是本發明的重點。

發明內容