[發(fā)明專利]褪黑素處理延緩鮮切蓮藕片褐變的方法、褐變延緩劑及其制備方法和應(yīng)用在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201911315081.3 | 申請日： | 2019-12-19 |
| 公開（公告）號： | CN110959666A | 公開（公告）日： | 2020-04-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 閔婷;王宏勛;易陽;王麗梅;李書藝;牛麗芳 | 申請（專利權(quán)）人： | 武漢輕工大學(xué) |
| 主分類號： | A23B7/00 | 分類號： | A23B7/00;A23B7/154;A23L5/41;A23B7/144 |
| 代理公司： | 武漢謙源知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 42251 | 代理人： | 尹偉 |
| 地址： | 430023 湖北省武*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 褪黑素 處理 延緩 蓮藕 片褐變 方法 及其 制備 應(yīng)用 | ||
1.一種褐變延緩劑，其特征在于：為包括30～50mmol/L的褪黑素的溶液。
2.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的褐變延緩劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：將褪黑素配制成濃度為30～50mmol/L的水溶液，即得。
3.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的褐變延緩劑的應(yīng)用，其特征在于：作為鮮切組織的褐變延緩劑。
4.一種褪黑素處理延緩鮮切蓮藕片褐變的方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)將新鮮蓮藕預(yù)冷；
2)將預(yù)冷后的新鮮蓮藕清洗、去皮，切片，得到鮮切蓮藕片；
3)將鮮切蓮藕片進行減菌處理；
4)將減菌處理后的蓮藕用清水洗凈后撈出，除去表面清水，然后放入權(quán)利要求1所述的褐變延緩劑中浸泡8～12min，撈出后除去表面殘留的褪黑素溶液，得到褪黑素處理的鮮切蓮藕片；
5)將褪黑素處理的鮮切蓮藕片用保鮮袋封好，并冷藏。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的褪黑素處理延緩鮮切蓮藕片褐變的方法，其特征在于：步驟1)中，在3～5℃的低溫下預(yù)冷20～28h。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的褪黑素處理延緩鮮切蓮藕片褐變的方法，其特征在于：步驟3)中，將鮮切蓮藕片置于清水中，并向清水中通入臭氧4～6min，以進行減菌處理。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的褪黑素處理延緩鮮切蓮藕片褐變的方法，其特征在于：步驟3)中，在8～12℃的低溫下冷藏。
8.根據(jù)權(quán)利要求4至7任一所述的褪黑素處理延緩鮮切蓮藕片褐變的方法，其特征在于：步驟5)中，冷藏時間為1～20天；冷藏溫度小于或等于10℃。
9.一種根據(jù)權(quán)利要求4至8任一所述的褪黑素處理延緩鮮切蓮藕片褐變的方法處理得到的蓮藕片。
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