[發(fā)明專(zhuān)利]一種可疏風(fēng)清熱的粘豆包及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911313979.7
• 申請(qǐng)日: 2019-12-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110916079A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葛庭序
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 哈爾濱天一生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/104
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/104;A23L33/105;A23P20/25
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)了一種可疏風(fēng)清熱的粘豆包及其制作方法，由玉米面、糯米粉、赤小豆、飛來(lái)藍(lán)、書(shū)帶蕨、天青地白、卷毛婆婆納、蓮座葉通泉草、臭山羊、大一箭球、露兜竻心、蕪菁甘藍(lán)子、窄葉飄帶草、夜香牛、鐵破鑼經(jīng)過(guò)選料、清洗、除雜、研磨、提純、發(fā)酵等工藝流程制備而成，玉米面含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品，玉米面完全保留了玉米的營(yíng)養(yǎng)成份和調(diào)理功能，并改善了粗糧面食品口感不好和不易消化的缺點(diǎn)，配以中藥原料，具有疏風(fēng)清熱、涼血解毒、消食下氣、祛風(fēng)利濕的功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種可疏風(fēng)清熱的粘豆包及其制作方法。

背景技術(shù)

豆包是一種以豆沙為餡，蒸熟后食用的食品。一般出現(xiàn)在中國(guó)北方地區(qū)。但是，華北很多地區(qū)隨著人口的遷移，也漸漸出現(xiàn)了白面為皮的豆包，為了區(qū)分于饅頭，還用胭脂在上面點(diǎn)上紅點(diǎn)，餡料也逐漸簡(jiǎn)化，不用豆沙而直接將赤小豆煮熟，加糖，看起來(lái)，豆包餡都是一粒粒的。在東北，豆包也叫粘豆包，但不叫豆餡包，豆餡包是指白面皮的豆包。有的地方，豆沙包也簡(jiǎn)稱豆包。在吉林，與豆沙包不是同一種東西。與其它“包”的區(qū)別在“皮”的采用原料不同。

粘豆包，又稱黃豆包或豆包。它是一種源于滿族的豆沙包類(lèi)食物。滿族人傳統(tǒng)上喜歡粘性的食品，有利于在寒冷的天氣里長(zhǎng)時(shí)間地進(jìn)行戶外活動(dòng)，如狩獵，砍柴等。目前在中國(guó)北方許多地區(qū)非常的普遍，是人們冬季餐桌不可或缺的主角。粘豆包一般是在冬季開(kāi)始的時(shí)候制作，然后放入戶外的缸中保存過(guò)冬。一切工藝源自于天然，屬傳統(tǒng)天然食品的典范。粘豆包不但營(yíng)養(yǎng)均衡，更包涵了古老的文化傳承，是粗糧細(xì)作的先河。在我國(guó)，粘豆包的制作至今仍以自然發(fā)酵、作坊式生產(chǎn)為主，對(duì)其微生物發(fā)酵過(guò)程和加工過(guò)程中發(fā)生的各種理化和生化變化研究十分有限，因此極大限制了粘豆包產(chǎn)品生產(chǎn)的工業(yè)化、市場(chǎng)化和規(guī)范化。為了使東北粘豆包這一地方性傳統(tǒng)特色食品早日實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)工業(yè)化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化，走出農(nóng)家和作坊，走向更多的消費(fèi)者和更廣闊的市場(chǎng)，需要簡(jiǎn)化和革新粘豆包生產(chǎn)工藝，進(jìn)而使其生產(chǎn)自動(dòng)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化代替?zhèn)鹘y(tǒng)作坊式生產(chǎn)。粘豆包因其易于儲(chǔ)藏，食材易得而得到農(nóng)村人的喜愛(ài)，并成為一些地區(qū)的傳統(tǒng)食物，由于中國(guó)城市化步伐的加快，大米，白面的食材的日益豐富，這種傳統(tǒng)主食也面臨不斷減少的趨勢(shì)。

粘豆包的制作過(guò)程比較繁瑣，第一步“淘米”：粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然后淘凈沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，將玉米面和黃米按一定比例混合，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進(jìn)行“發(fā)酵”，待發(fā)出酸味，開(kāi)始用手揉面，這一步關(guān)系著整個(gè)粘豆包制作的成功與否，也關(guān)系到口味和色澤。第二步是制餡。將赤小豆或大蕓豆煮熟，不可煮破皮，搗成豆沙醬，放入細(xì)沙糖，攥成核頭大的餡團(tuán)，備用，這一步掌握煮豆的水分和火候至關(guān)重要，如果干了或者稀了，都意味著餡料的失敗，需要費(fèi)時(shí)調(diào)好，糖量最好少一些，防止口味不同。第三步是用揉好的黃米面將豆餡團(tuán)包入里面，團(tuán)成豆包狀，放入鋪有波羅葉或梨樹(shù)葉或蘇子葉的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋，也可不放蘇子葉或梨樹(shù)葉，改墊其他東西，只要能撿起來(lái)豆包即可。由于粘豆包的制作過(guò)程比較繁瑣，所以在東北，傳統(tǒng)的做法是一般在初冬時(shí)把過(guò)冬的粘豆包包好，蒸出鍋后放在蓋簾上在外面室溫凍上一個(gè)夜晚，蒸熟凍完后的粘豆包成型不散，再吃時(shí)在鍋里熱透了就可以了。粘豆包的食用方法，可蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小圓餅用油煎吃，品其香酥脆。粘豆包的儲(chǔ)存方法：粘豆包適合在冬季，零攝氏度以下，干燥的環(huán)境中保存，在常溫下也能保存很長(zhǎng)一段時(shí)間，但一般不能在20攝氏度以上的環(huán)境中保存超過(guò)半個(gè)月。

粘豆包是我國(guó)北方人民的傳統(tǒng)食品，在其漫長(zhǎng)的發(fā)展歷程中，從以前滿族人民出外狩獵攜帶的抗饑耐寒食物逐步形成了自己的特色，不僅成為人們?nèi)粘Ｏ矏?ài)的休閑食品，而且在春節(jié)前后更是饋贈(zèng)親友的佳品，象征著年年有余，年年高的傳統(tǒng)風(fēng)俗。粘豆包里除含有豐富的糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)外，還含有大量的維生素和膽堿、礦物質(zhì)，不僅可以降低膽固醇，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化等循環(huán)系統(tǒng)疾病有療效。

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