[發(fā)明專利]一種香茅草風味烤鴨及其制備方法

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• 申請日: 2019-12-18
• 公開（公告）號: CN110934266A
• 公開（公告）日: 2020-03-31
• 發(fā)明（設計）人: 董振祥
• 申請（專利權）人: 大董（上海）品牌管理有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 北京方韜法業(yè)專利代理事務所(普通合伙) 11303
• 代理人: 馬麗蓮

本發(fā)明公開了一種香茅草風味烤鴨及其制備方法，所述烤鴨用的鴨子為采用香茅草作為腌料并經(jīng)過浸泡腌制處理后的鴨子，優(yōu)選小雛鴨；制備方法包括：鴨子選材、浸泡腌制、沖洗、燙胚、第一次晾胚、冷凍、第二次晾胚以及烤制步驟；本發(fā)明在傳統(tǒng)烤鴨中加入香茅草，香茅草清香清雅入味，與烤鴨肥香口味融合，更好的降低了鴨禽固有的肉腥味，并豐富了烤鴨的味道；同時通過制備過程中各環(huán)節(jié)的相互配合，還可保證鴨皮酥脆不膩、光滑無褶皺且不會出現(xiàn)色重的問題。

技術領域

本發(fā)明涉及烤鴨領域，特別是涉及一種香茅草風味烤鴨及其制備方法。

背景技術

烤鴨是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。

現(xiàn)有的北京烤鴨，一般僅有肥香口味，無其他特殊口味，口味單一。食用時，鴨皮可點蘸白糖，皮肉可使用面餅夾卷其它配料，通過上述配合才能使整個烤鴨的味道豐富起來。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種具有特殊風味的烤鴨及其制備方法，使其清香清雅入味，同時還可保證鴨皮酥脆不膩、光滑無褶皺且無色重問題。

為解決上述技術問題，本發(fā)明采用如下技術方案：

一種香茅草風味烤鴨的制備方法，所述烤鴨用的鴨子為采用香茅草作為腌料并經(jīng)過浸泡腌制處理后的鴨子。

作為本發(fā)明進一步地改進，所述制備方法包括如下步驟：

步驟1、選取經(jīng)過脫毛、去內(nèi)臟處理的鴨子；

步驟2、將鴨子浸泡在含有香茅草的腌制汁中進行浸泡腌制；

步驟3、將經(jīng)腌制后的鴨子的鴨皮用水沖洗干凈；

步驟4、將沖洗后的鴨子進行燙胚處理；

步驟5、將經(jīng)過燙胚處理的鴨子依次進行第一次晾胚、冷凍及第二次晾胚；

步驟6、烤制。

進一步地，所述步驟1中，鴨子為小雛鴨。

進一步地，所述小雛鴨為生長期21-23的小雛鴨。

進一步地，所述步驟2中，腌制時間為10-13h，腌制溫度為0-5℃；所述步驟4中，燙胚處理為先將整只鴨子浸入開水中燙3-5s，然后再用開水沖淋；所述步驟5中，第一次晾胚為0-5℃，10-13h；然后在-15℃至-18℃冷凍44-50h，第二次晾胚為0-5℃，44-50h；所述步驟6中，先在245-250℃高溫下烤制1.5-3min，然后再在205-215℃烤制45-50min。

進一步地，所述步驟2中，腌制時間為12h，腌制溫度為0-5℃。

進一步地，所述步驟4中，開水沖淋采用水瓢舀開水沖淋2-3次。

進一步地，所述步驟5中，第一次晾胚為0-5℃，11-12h；然后在-17℃至-18℃冷凍46-50h，第二次晾胚為0-5℃，46-50h。

進一步地，所述步驟6中，先在250℃高溫下烤制2min，然后再在210℃烤制48min。

本發(fā)明還提供了一種香茅草風味烤鴨，采用上述制備方法制備。

通過采用上述技術方案，本發(fā)明至少具有以下優(yōu)點：

1、本發(fā)明在傳統(tǒng)烤鴨中加入香茅草，香茅草清香清雅入味，與烤鴨肥香口味融合，更好的降低了鴨禽固有的肉腥味，豐富了烤鴨的味道，使其可直接食用，有無其他配料皆可。