[發(fā)明專利]一種香茅草風(fēng)味烤鴨及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201911310244.9 | 申請(qǐng)日： | 2019-12-18 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN110934266A | 公開（公告）日： | 2020-03-31 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 董振祥 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 大董（上海）品牌管理有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L13/50 | 分類號(hào)： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京方韜法業(yè)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11303 | 代理人： | 馬麗蓮 |
| 地址： | 201800 上海市嘉定*** | 國省代碼： | 上海;31 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 香茅 風(fēng)味 烤鴨 及其 制備 方法 | ||
1.一種香茅草風(fēng)味烤鴨的制備方法，其特征在于，所述烤鴨用的鴨子為采用香茅草作為腌料并經(jīng)過浸泡腌制處理后的鴨子。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香茅草風(fēng)味烤鴨的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
步驟1、選取經(jīng)過脫毛、去內(nèi)臟處理的鴨子；
步驟2、將鴨子浸泡在含有香茅草的腌制汁中進(jìn)行浸泡腌制；
步驟3、將經(jīng)腌制后的鴨子的鴨皮用水沖洗干凈；
步驟4、將沖洗后的鴨子進(jìn)行燙胚處理；
步驟5、將經(jīng)過燙胚處理的鴨子依次進(jìn)行第一次晾胚、冷凍及第二次晾胚；
步驟6、烤制。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的香茅草風(fēng)味烤鴨的制備方法，其特征在于，所述步驟1中，鴨子為小雛鴨。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的香茅草風(fēng)味烤鴨的制備方法，其特征在于，所述小雛鴨為生長期21-23的小雛鴨。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的香茅草風(fēng)味烤鴨的制備方法，其特征在于：
所述步驟2中，腌制時(shí)間為10-13h，腌制溫度為0-5℃；
所述步驟4中，燙胚處理為先將整只鴨子浸入開水中燙3-5s，然后再用開水沖淋；
所述步驟5中，第一次晾胚為0-5℃，10-13h；然后在-15℃至-18℃冷凍44-50h，第二次晾胚為0-5℃，44-50h；
所述步驟6中，先在245-250℃高溫下烤制1.5-3min，然后再在205-215℃烤制45-50min。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的香茅草風(fēng)味烤鴨的制備方法，其特征在于，所述步驟2中，腌制時(shí)間為12h，腌制溫度為0-5℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的香茅草風(fēng)味烤鴨的制備方法，其特征在于，所述步驟4中，開水沖淋采用水瓢舀開水沖淋2-3次。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的香茅草風(fēng)味烤鴨的制備方法，其特征在于，所述步驟5中，第一次晾胚為0-5℃，11-12h；然后在-17℃至-18℃冷凍46-50h，第二次晾胚為0-5℃，46-50h。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的香茅草風(fēng)味烤鴨的制備方法，其特征在于，所述步驟6中，先在250℃高溫下烤制2min，然后再在210℃烤制48min。
10.一種香茅草風(fēng)味烤鴨，其特征在于，采用權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述制備方法制備。
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