[發(fā)明專利]一種含有纖維果代可可脂巧克力的冷凍飲品在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201911308101.4 | 申請日： | 2019-12-18 |
| 公開（公告）號： | CN110881561A | 公開（公告）日： | 2020-03-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 蘆志新;張勇;康彤啟;王鳳;何海江 | 申請（專利權(quán)）人： | 臨夏壹清食品有限公司 |
| 主分類號： | A23G9/32 | 分類號： | A23G9/32;A23G9/34;A23G9/42;A23G1/38;A23G1/40;A23G1/48 |
| 代理公司： | 北京律譜知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11457 | 代理人： | 黃云鐸 |
| 地址： | 731800 甘肅*** | 國省代碼： | 甘肅;62 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 含有 纖維 可可 巧克力 冷凍 飲品 | ||
本發(fā)明提供一種含有纖維果的代可可脂巧克力的冷凍飲品，代可可脂巧克力重量份原料包括：白砂糖200?340重量份，纖維果5?200重量份，乳固體180?220重量份，棕櫚油200?300重量份，椰子油100?200重量份，玉米油50?100重量份，聚甘油蓖麻醇酯3?6重量份。本發(fā)明的代可可脂巧克力涂層通過合理的營養(yǎng)搭配添加了不同種植物油，與普通代可可脂巧克力制品相比，一方面可促使巧克力漿料在較低的溫度下速凍成型，并保持完整形態(tài)破裂，從而有利于縮短冷凍飲品的生產(chǎn)周期，另一方面還提升巧克力涂層在食用溫度下的脆性，增強(qiáng)冷凍飲品的口感，賦予冰淇淋營養(yǎng)健康及更高價值。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及冷凍飲品的技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種含有纖維果代可可脂巧克力的冷凍飲品。
背景技術(shù)
巧克力是一種備受大眾喜愛的食品。適量食用能緩解情緒低落，使人興奮。對集中注意力、加強(qiáng)記憶力有一定幫助，但過量食用會出現(xiàn)消化上的問題，易引起肥胖。
可食用纖維果是一種以椰子水為培養(yǎng)基利用細(xì)菌發(fā)酵得到的細(xì)菌纖維素凝膠，俗稱“椰果”或“納塔”，可作為食品基料或食品添加劑，廣泛應(yīng)用于各種食品，具有口感脆滑，咀嚼性好等特性，是一種低熱值的纖維食品，具有以下功能：1、蠕動腸胃，防止便秘和預(yù)防結(jié)腸癌；2、降低血清膽固醇，預(yù)防由冠狀動脈硬化引起的心臟病；3、調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖水平；4、能吸收體內(nèi)各種有害物質(zhì)而排出體外；5、增加飽腹感，具有減肥作用；6、促進(jìn)體內(nèi)各種有益菌群的生長，抑制有害細(xì)菌，調(diào)節(jié)人體功能，增強(qiáng)免疫力。由于細(xì)菌纖維素凝膠由微晶纖維素組成，持水性強(qiáng)，作為食品基料或食品添加劑在食品工業(yè)中應(yīng)用時，需要保持良好的口感和外觀，有時也需要呈現(xiàn)特殊的風(fēng)味。但是，目前細(xì)菌纖維素凝膠在食品中應(yīng)用時，往往會因為食品的加工過程而喪失其良好口感和外觀。例如：在冷凍食品的應(yīng)用中，由于細(xì)菌纖維素凝膠中所含的水分子易形成冰晶，從而失去了脆滑的口感。
對于巧克力的特殊風(fēng)味上創(chuàng)新，也很難滿足追求時尚、新奇、健康的消費者需求。所以怎樣有效的賦予巧克力特殊的風(fēng)味及兼具營養(yǎng)和保健作用是冷飲行業(yè)需要解決的課題之一。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于通過選用特定的油脂來生產(chǎn)含有纖維果代可可脂巧克力涂層，一方面可促使巧克力漿料在較低的溫度下速凍成型，并保持完整形態(tài)破裂，從而有利于縮短冷凍飲品的生產(chǎn)周期，另一方面還提升巧克力涂層在食用溫度下的脆性，增強(qiáng)冷凍飲品的口感，賦予冰淇淋營養(yǎng)健康及更高價值。
本發(fā)明的技術(shù)方案是提供了一種含有纖維果的代可可脂巧克力的冷凍飲品，代可可脂巧克力重量份原料包括：白砂糖200-340重量份，纖維果5-200重量份，乳固體180-220重量份，棕櫚油200-300重量份，椰子油100-200重量份，玉米油50-100重量份，聚甘油蓖麻醇酯3-6重量份。
本發(fā)明還提供了步驟1、椰纖果選別和壓縮，將經(jīng)過選別后剩下地椰纖果進(jìn)行清洗、壓縮，擠掉多余水分；
步驟2、將糖用少量水潤濕，將已調(diào)制好的復(fù)合膠均勻拌入糖，然后再加入少量水溶解，混勻，得到糖和復(fù)合膠混合；，
步驟3、預(yù)熱精磨機(jī)，使其溫度達(dá)到45-48℃；
步驟4、配料：按照配方和稱量要求稱取各種原料；其中包括白砂糖，纖維果，全脂奶粉，椰子油，棕櫚油，玉米油和聚甘油蓖麻醇酯；
步驟4.1、使用粉碎機(jī)將白砂糖打碎成細(xì)度為80目的糖粉；纖維果細(xì)度控制在60目以下同時過篩網(wǎng)；
步驟4.2、先將椰子油、棕櫚油、玉米油熔化，熔化溫度控制在42℃-45℃左右，然后加入乳粉、糖粉、纖維果，攪拌均勻；物料的溫度控制在60℃-65℃以內(nèi)。
步驟5、.升溫殺菌：將溫度升到65-68℃，保溫30min對基料進(jìn)行殺菌后，降溫到精磨溫度；
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