[發明專利]一種含有纖維果代可可脂巧克力的冷凍飲品

在審

• 申請號: 201911308101.4
• 申請日: 2019-12-18
• 公開（公告）號: CN110881561A
• 公開（公告）日: 2020-03-17
• 發明（設計）人: 蘆志新;張勇;康彤啟;王鳳;何海江
• 申請（專利權）人: 臨夏壹清食品有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/34;A23G9/42;A23G1/38;A23G1/40;A23G1/48
• 代理公司: 北京律譜知識產權代理事務所(普通合伙) 11457
• 代理人: 黃云鐸

1.一種含有纖維果的代可可脂巧克力的冷凍飲品，代可可脂巧克力重量份原料包括：白砂糖200-340重量份，纖維果5-200重量份，乳固體180-220重量份，棕櫚油200-300重量份，椰子油100-200重量份，玉米油50-100重量份，聚甘油蓖麻醇酯3-6重量份。

2.一種含纖維果的代可可脂巧克力的制備方法，具體包括以下步驟：

步驟1、椰纖果選別和壓縮，將經過選別后剩下地椰纖果進行清洗、壓縮，擠掉多余水分；

步驟2、將糖用少量水潤濕，將已調制好的復合膠均勻拌入糖，然后再加入少量水溶解，混勻，得到糖和復合膠混合；，

步驟3、預熱精磨機，使其溫度達到45-48℃；

步驟4、配料：按照配方和稱量要求稱取各種原料；其中包括白砂糖，纖維果，全脂奶粉，椰子油，棕櫚油，玉米油和聚甘油蓖麻醇酯；

步驟4.1、使用粉碎機將白砂糖打碎成細度為80目的糖粉；纖維果細度控制在60目以下同時過篩網；

步驟4.2、先將椰子油、棕櫚油、玉米油熔化，熔化溫度控制在42℃-45℃左右，然后加入乳粉、糖粉、纖維果，攪拌均勻；物料的溫度控制在60℃-65℃以內。

步驟5、.升溫殺菌：將溫度升到65-68℃，保溫30min對基料進行殺菌后，降溫到精磨溫度；

步驟6、精磨：將精磨溫度保持在45-48℃，將基料精磨10小時，添加聚甘油蓖麻醇酯；溫度控制在40～50℃，平均細度達20微米；精煉時間為24～28小時，溫度控制在46～50℃；

步驟7、出料：精磨直到巧克力基料的細度符合要求，精磨時間優選控制在12小時左右；

步驟8、保溫：將經過上述處理后的巧克力基料在35-50℃的保溫缸中保溫一定時間，得到精磨巧克力。

3.根據權利要求2所述的含纖維果的代可可脂巧克力的制備方法，其特征在于：其中，白砂糖220kg，纖維果5kg，全脂奶粉150kg，椰子油200kg，棕櫚油200kg，玉米油100kg，聚甘油蓖麻醇酯3kg。

4.根據權利要求2所述的含纖維果的代可可脂巧克力的制備方法，其特征在于：其中，白砂糖200kg，纖維果180kg，全脂奶粉180kg，椰子油100kg，棕櫚油250kg，玉米油80kg，聚甘油蓖麻醇酯3kg。

5.根據權利要求2所述的含纖維果的代可可脂巧克力的制備方法，其特征在于：其中，白砂糖340kg，纖維果200kg，全脂奶粉220kg，椰子油150kg，棕櫚油300kg，玉米油50kg，聚甘油蓖麻醇酯3kg。