[發明專利]凍干保護劑、發酵劑及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 201911307346.5
• 申請日: 2019-12-17
• 公開（公告）號: CN110964640B
• 公開（公告）日: 2021-11-30
• 發明（設計）人: 謝遠紅;賈淼;張紅星;劉慧;金君華
• 申請（專利權）人: 北京農學院
• 主分類號: C12N1/04
• 分類號: C12N1/04;C12N1/20;A23L11/50;A23L11/60;C12R1/25
• 代理公司: 北京超凡宏宇專利代理事務所(特殊普通合伙) 11463
• 代理人: 劉桐亞

本發明提供了一種凍干保護劑、發酵劑及其制備方法和應用，涉及微生物發酵技術領域，所述凍干保護劑包括脫脂乳粉、羅望子多糖、聚葡萄糖和水，由上述原料制得的凍干保護劑能夠有效減少冷凍干燥過程中冰晶對發酵菌體的損傷，同時羅望子多糖和聚葡萄糖不會引起血糖的升高，有效緩解了現有菌株保護劑容易引起的血糖升高的問題。進一步的，本申請發酵劑通過凍干保護劑的加入有效緩解現有植物乳桿菌Zhang?LL在冷凍干燥過程中發酵菌株活力下降的問題，具有較佳的發酵性能，同時也不會引起血糖升高的問題。

技術領域

本發明涉及微生物發酵技術領域，尤其是涉及一種凍干保護劑、發酵劑及其制備方法和應用。

背景技術

豆乳營養豐富，富含大豆蛋白、B族維生素、大豆異黃酮等功能性營養成分，但由于其中含有的低聚糖與抗營養因子，不易被人體吸收，飲用后易引起消化不良、胃腸道脹氣等問題，豆類特有的豆腥味也有相當一部分人無法接受。但豆乳在經發酵制成發酵豆乳產品后，其豆腥味會大大降低，在保留大豆自身營養物質的同時，還能夠增加大豆蛋白的消化吸收率，減少因消化不良引起的胃腸道不適感，此外，在發酵過程中糖苷型的大豆異黃酮也會被轉化成苷元型大豆異黃酮，提高豆乳的抗氧化活性。

然而，現有制備發酵豆乳的發酵劑一般均是由冷凍干燥制得的濃縮型發酵劑，在冷凍干燥的過程中會對發酵菌株產生不同程度的損傷，造成發酵菌株活力下降，導致凝乳時間過長。雖然，現有技術中也公開了一些采用麥芽糊精、海藻糖、可溶性淀粉等糖類或淀粉類物質作為菌株保護劑的方案，但由這些糖類和淀粉類物質作為冷凍保護劑效果較差，影響發酵活力。

因此，研究開發出一種凍干保護劑，對發酵菌株的菌體進行保護，減少冷凍干燥過程中冰晶造成的菌體損傷，降低發酵劑的水分活度，延長儲存時間，同時有效緩解現有菌株保護劑容易引起的血糖升高的問題，變得十分必要和迫切。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種凍干保護劑，所述凍干保護劑包括脫脂乳粉、羅望子多糖、聚葡萄糖和水，由上述原料制得的凍干保護劑能夠有效減少冷凍干燥過程中冰晶對發酵菌體的損傷，同時羅望子多糖和聚葡萄糖不會引起血糖的升高，有效緩解了現有菌株保護劑容易引起的血糖升高的問題。

本發明的第二目的在于提供一種凍干保護劑的制備方法。

本發明的第三目的在于提供一種發酵劑，上述發酵劑主要由上述凍干保護劑和植物乳酸桿菌Zhang-LL制得，該發酵劑通過凍干保護劑的加入有效緩解現有植物乳桿菌Zhang-LL在冷凍干燥過程中發酵菌株活力下降的問題，具有較佳的發酵性能，同時也不會引起血糖升高的問題。

本發明的第四目的在于提供一種發酵劑的制備方法。

本發明的第五目的在于提供一種發酵劑的應用，該發酵劑可以廣泛應用于發酵豆乳產品的制備中。

本發明提供的一種凍干保護劑，所述凍干保護劑包括脫脂乳粉、羅望子多糖、聚葡萄糖和水。

進一步的，按質量百分數計，所述凍干保護劑包括以下組分：脫脂乳粉10～15％、羅望子多糖0.1～0.3％、聚葡萄糖2～5％，余量為水；所述凍干保護劑中各組分的質量百分數之和為100％；

優選地，按質量百分數計，所述凍干保護劑包括以下組分：脫脂乳粉10～12％、羅望子多糖0.1～0.2％、聚葡萄糖2～4％，余量為水；所述凍干保護劑中各組分的質量百分數之和為100％。

本發明提供的一種上述凍干保護劑的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：

將各原料混勻，滅菌，得到凍干保護劑；

優選地，所述制備方法具體為以下步驟：

(a)、將脫脂乳粉和羅望子多糖溶解于部分水中，滅菌，得到混合溶液A；