[發(fā)明專利]凍干保護劑、發(fā)酵劑及其制備方法和應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911307346.5
• 申請日: 2019-12-17
• 公開（公告）號: CN110964640B
• 公開（公告）日: 2021-11-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 謝遠紅;賈淼;張紅星;劉慧;金君華
• 申請（專利權(quán)）人: 北京農(nóng)學(xué)院
• 主分類號: C12N1/04
• 分類號: C12N1/04;C12N1/20;A23L11/50;A23L11/60;C12R1/25
• 代理公司: 北京超凡宏宇專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11463
• 代理人: 劉桐亞

1.一種發(fā)酵劑，其特征在于，所述發(fā)酵劑主要由凍干保護劑和植物乳酸桿菌Zhang-LL制得；

所述植物乳酸桿菌Zhang-LL，保藏于中國普通微生物菌種保藏中心保藏，保藏日期為2007年1月2日，保藏編號為CGMCC NO.6936；

所述的凍干保護劑，按質(zhì)量百分數(shù)計，包括以下組分：脫脂乳粉10～12％、羅望子多糖0.1～0.2％、聚葡萄糖2～4％，余量為水；所述凍干保護劑中各組分的質(zhì)量百分數(shù)之和為100％；

所述凍干保護劑的制備方法包括以下步驟：

(a)、將脫脂乳粉和羅望子多糖溶解于部分水中，高壓滅菌，得到混合溶液A；

(b)、將聚葡萄糖溶解于剩余的水中，過濾滅菌，得到聚葡萄糖溶液；

(c)、在無菌條件下，將混合溶液A與聚葡萄糖溶液混勻，得到凍干保護劑；

所述步驟(a)和步驟(b)的順序可調(diào)換。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵劑，其特征在于，所述發(fā)酵劑中植物乳酸桿菌Zhang-LL的活菌數(shù)為1.04～1.63×10^-11CFU/g，水分活度為0.024～0.047。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的發(fā)酵劑，其特征在于，所述發(fā)酵劑中植物乳酸桿菌Zhang-LL的活菌數(shù)為1.63×10^-11CFU/g，水分活度為0.027。

4.一種根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項所述的發(fā)酵劑的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

將植物乳酸桿菌Zhang-LL活化擴增，離心濃縮后分離菌泥，隨后將菌泥與凍干保護劑混勻，冷凍干燥，得到發(fā)酵劑。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述發(fā)酵劑的制備方法，其特征在于，所述植物乳酸桿菌Zhang-LL活化擴增的培養(yǎng)基，主要由以下組分組成：

胰蛋白胨8～12g、牛肉膏8～12g、酵母浸粉4～6g、檸檬酸三銨1～2.5g、葡萄糖15～25g、七水合磷酸氫二鉀1～2g、無水乙酸鈉2～7g、七水合硫酸鎂0.2～0.7g、一水合硫酸錳0.1～0.5g、吐溫80 0.5～1ml和水1000ml，pH值為6.2～6.5。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述發(fā)酵劑的制備方法，其特征在于，所述植物乳酸桿菌Zhang-LL活化擴增的培養(yǎng)基，主要由以下組分組成：

胰蛋白胨10g、牛肉膏10g、酵母浸粉5g、檸檬酸三銨2g、葡萄糖20g、七水合磷酸氫二鉀2g、無水乙酸鈉5g、七水合硫酸鎂0.5g、一水合硫酸錳0.25g、吐溫80 1ml和水1000ml，pH值為6.2～6.5。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述發(fā)酵劑的制備方法，其特征在于，所述菌泥與凍干保護劑的混合體積比為1:5～10。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述發(fā)酵劑的制備方法，其特征在于，所述菌泥與凍干保護劑的混合體積比為1:6.63。

9.一種根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項所述的發(fā)酵劑在制備發(fā)酵豆乳產(chǎn)品中的應(yīng)用。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的應(yīng)用，其特征在于，所述應(yīng)用為在豆乳中加入權(quán)利要求1～3任一項所述的發(fā)酵劑制備發(fā)酵豆乳產(chǎn)品。

11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的應(yīng)用，其特征在于，所述發(fā)酵劑在豆乳中的加入量為1.0～1.5g/500ml。

12.根據(jù)權(quán)利要求10所述的應(yīng)用，其特征在于，所述發(fā)酵劑在豆乳中的加入量為1.5g/500ml。