[發明專利]一種牛油分提方法在審
| 申請號： | 201911307166.7 | 申請日： | 2019-12-18 |
| 公開（公告）號： | CN110915943A | 公開（公告）日： | 2020-03-27 |
| 發明（設計）人： | 何新益;劉佳敏;王占忠;陽耀芳 | 申請（專利權）人： | 天津農學院 |
| 主分類號： | A23D9/04 | 分類號： | A23D9/04 |
| 代理公司： | 天津盛理知識產權代理有限公司 12209 | 代理人： | 劉丹舟 |
| 地址： | 300380 *** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 牛油 方法 | ||
本發明涉及一種牛油分提方法，包括以下步驟：⑴原料牛油油脂加熱到85℃，水浴保溫30min后快速冷卻到70℃；⑵在結晶溫度40℃下養晶21h；⑶濾出的固體牛油為MP40+，將濾出的液油在30℃下養晶21h；⑷濾出的固體牛油為MP40，將濾出的液油在24℃下養晶21h；⑸濾出的固體牛油為MP30，濾出的液油為MP24。本方法可適用于不同食品的加工，本發明的方法操作簡單，不會引入其他化學物質，通過研究養晶時間、養晶溫度對牛油出油率的影響，通過對分提牛油熔點進行測定，分別得到了高中低熔點的牛油產品，本發明的方法操作簡單，得到的牛油產品的熔點較為寬泛，脂肪酸的含量有各有不同，顯示了不同牛油的熔點特性的不同。
技術領域
本發明屬于食品加工領域，涉及油脂加工技術，尤其是一種牛油分提方法。
背景技術
牛油作為動物油脂，具有獨特的風味，目前主要用來制作牛油火鍋底料，牛油產品及牛油精深加工產品，因其具有良好的穩定性、持氣性及特有的純正風味被廣泛應用于食品加工業。牛油豐富的脂肪酸和甘三酯組成賦予其寬泛的理化性質和塑性范圍，經高溫烘焙的牛油類產品，具有更加酥脆的口感和獨特的風味。牛油基火鍋制品湯汁紅亮、味濃芳香，香辣不燥，溫和不上火，相比植物油火鍋在口感和風味上有明顯的提升，充分體現了牛油的優越性。
油脂分提是根據油脂中不同脂肪酸甘油酯熔點差異，通過冷卻使高熔點組分產生結晶，經過濾或離心分離得到熔點不同組分，各組分用途不同，在油脂化工、化妝品、食品及生物柴油方面均有重要用途。
干法分提是指不引入任何溶劑，根據甘三酯或部分甘油酯的熔點不同，將完全熔化的油脂通過緩慢冷卻后，過濾分離結晶，析出固體脂的方法。此工藝較簡單，實驗室及工廠易于達到分離要求，不消耗溶劑、能源(蒸汽、大功率設備)消耗低，同時不產生廢渣與廢水，對環境污染小，所以此方法應用最為廣泛。
發明內容
本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種牛油分提方法，通過研究養晶時間、養晶溫度對牛油出油率的影響，通過對分提牛油熔點進行測定，分別得到了高中低熔點的牛油產品，本發明的方法操作簡單，得到的牛油產品的熔點較為寬泛，脂肪酸的含量有各有不同，顯示了不同牛油的熔點特性的不同。
本發明解決其技術問題是采取以下技術方案實現的：
一種牛油分提方法，包括以下步驟：
⑴稱取原料牛油油脂加熱到85℃，使其完全融化，水浴保溫30min后快速冷卻到70℃；
⑵以0.5℃/min的冷卻速率緩慢冷卻至結晶溫度40℃，在結晶溫度40℃下養晶21h；
⑶用紗布過濾出步驟⑵的液油，濾出的固體牛油為MP40+，將濾出的液油在30℃下養晶21h；
⑷用紗布過濾出步驟⑶的液油，濾出的固體牛油為MP40，將濾出的液油在24℃下養晶21h；
⑸用紗布過濾出步驟⑷的液油，濾出的固體牛油為MP30，濾出的液油為MP24；
⑹將上述各步驟得到的液油和固體牛油裝袋稱重，分別計算各組分牛油的得率。
而且，各組分牛油的得率的計算分別稱取分提前后原料牛油、液態牛油和固體牛油的質量，按照公式(1)、(2)計算牛油提取率：
式中：m0為分提前原料牛油質量(g)；
m1為分提后液態牛油質量(g)；
m2為分提后固態牛油質量(g)。
本發明的優點和積極效果是：
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