[發明專利]一種抗氧化無蔗糖低脂高膳食纖維的雜糧代餐餅及其制作方法

在審

• 申請號: 201911304727.8
• 申請日: 2019-12-17
• 公開（公告）號: CN111011441A
• 公開（公告）日: 2020-04-17
• 發明（設計）人: 易建華;梁珍珍;朱振寶
• 申請（專利權）人: 陜西科技大學
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/062;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36;A21D8/04;A21D13/80
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司 61200
• 代理人: 李曉曉

本發明一種抗氧化無蔗糖低脂高膳食纖維的雜糧代餐餅及其制作方法，包括步驟1，將色拉油、木糖醇、雞蛋液、水、小麥粉、酵母粉、黑米粉、藜麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、魔芋粉、小麥麩皮粉混合均勻，得到拉伸時能形成半透明薄膜的面團；步驟2，在溫度28～30℃，濕度70％～75％下發酵40～60min，得到發酵后的面團；步驟3，輥壓并成型為均勻的面片；步驟4，將餅干坯在面火為190～210℃、底火為240～260℃的條件下烘烤2～4min，之后在均為200～220℃面火和底火下烘烤2～3min，得到所述的雜糧代餐餅；營養豐富，能替代正餐供肥胖癥以及糖尿病患者長期食用，可以達到降糖降脂以及抗氧化的目的。

技術領域

本發明屬于雜糧深加工技術領域，具體為一種抗氧化無蔗糖低脂高膳食纖維的雜糧代餐餅及其制作方法。

背景技術

隨著社會經濟的發展和人們生活水平提高，高糖高脂高熱量的飲食習慣和運動缺乏導致肥胖癥及糖尿病等現代文明疾病的患病率呈顯著增高趨勢。2018年世界衛生組織的報告指出，2017年全球成年人超重人數超過19億，其中至少超過6.5億人肥胖，超重率為39％，肥胖率為13％；如此同時，高糖高脂的飲食習慣和肥胖均易引發糖尿病，目前，世界糖尿病患病人數總體呈增加趨勢，2017年全球糖尿病患病人數為4.25億人，預計至2045年全球糖尿病的患病人數超過6億人。肥胖癥及糖尿病已成為威脅人們健康的重要的疾病。飲食控制、藥物療法、運動療法屬于較為常見的防治肥胖癥與糖尿病的方法，其中對肥胖癥及糖尿病患者日常飲食進行干預，食用代餐食品替代正餐，保證能量攝入同時避免攝入多余的脂肪與糖，既符合WHO倡導的健康飲食原則，同時具有良好的降糖降脂效果。有研究顯示，攝取足量的膳食纖維，能降低糖尿病及肥胖癥的發病率。因此，隨著肥胖癥、糖尿病患病率的持續增加，人們對低脂、低糖、低熱量、高膳食纖維產品的需求也在不斷增加。因此開發低能量代餐食品非常必要。

當前市售的代餐食品主要有代餐粉與代餐餅，其中代餐粉的成分比較單一，如麥胚代餐粉、大豆分離蛋白代餐粉、果蔬代餐粉、纖維代餐粉等，食用時仍然需要搭配，不夠便利。而市售的代餐餅品種雖然比較豐富，但代餐餅以酥性餅干為主，油脂含量高，長期食用有提高消費者血脂水平，有危及消費者健康的風險，另外，市售的代餐餅口感粗糙，食用品質較差，且代餐餅中雜糧成分含量低，而小麥粉含量過高，因此其生糖指數依然很高，很難達到代替正餐進而降低食用者血糖的目的；同時，基于血糖代謝異常易對糖尿病患者肝臟等器官造成氧化損害，以往代餐餅的設計尚未考慮。

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本發明提供一種抗氧化無蔗糖低脂高膳食纖維的雜糧代餐餅及其制作方法，操作簡單、成本低、無污染、資源節約，能耗低、易于處理，制作的無蔗糖低脂高膳食纖維雜糧代餐餅口感細膩，營養豐富，能替代正餐供肥胖癥以及糖尿病患者長期食用，可以達到降糖降脂以及抗氧化的目的。

本發明是通過以下技術方案來實現：

一種抗氧化無蔗糖低脂高膳食纖維的雜糧代餐餅的制作方法，包括如下步驟，

步驟1，將色拉油、木糖醇、雞蛋液、水、小麥粉、酵母粉、黑米粉、藜麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、魔芋粉、小麥麩皮粉混合均勻，得到拉伸時能形成半透明薄膜的面團；

步驟2，將步驟1得到的面團在溫度為28～30℃，濕度為70％～75％的條件下發酵40～60min，得到發酵后的面團；

步驟3，將發酵后的面團輥壓并成型為均勻的面片，得到餅干坯；

步驟4，將餅干坯在面火為190～210℃、底火為240～260℃的條件下烘烤2～4min，之后在均為200～220℃面火和底火的條件下烘烤2～3min，得到抗氧化無蔗糖低脂高膳食纖維的雜糧代餐餅。