[發明專利]一種抗氧化無蔗糖低脂高膳食纖維的雜糧代餐餅及其制作方法

在審

• 申請號: 201911304727.8
• 申請日: 2019-12-17
• 公開（公告）號: CN111011441A
• 公開（公告）日: 2020-04-17
• 發明（設計）人: 易建華;梁珍珍;朱振寶
• 申請（專利權）人: 陜西科技大學
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/062;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36;A21D8/04;A21D13/80
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司 61200
• 代理人: 李曉曉

1.一種抗氧化無蔗糖低脂高膳食纖維的雜糧代餐餅的制作方法，其特征在于，包括如下步驟，

步驟1，將色拉油、木糖醇、雞蛋液、水、小麥粉、酵母粉、黑米粉、藜麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、魔芋粉、小麥麩皮粉混合均勻，得到拉伸時能形成半透明薄膜的面團；

步驟2，將步驟1得到的面團在溫度為28～30℃，濕度為70％～75％的條件下發酵40～60min，得到發酵后的面團；

步驟3，將發酵后的面團輥壓并成型為均勻的面片，得到餅干坯；

步驟4，將餅干坯在面火為190～210℃、底火為240～260℃的條件下烘烤2～4min，之后在均為200～220℃面火和底火的條件下烘烤2～3min，得到抗氧化無蔗糖低脂高膳食纖維的雜糧代餐餅。

2.根據權利要求1所述的一種抗氧化無蔗糖低脂高膳食纖維的雜糧代餐餅的制作方法，其特征在于，步驟1中，色拉油、木糖醇、雞蛋液、水、小麥粉、酵母粉、黑米粉、藜麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、魔芋粉和小麥麩皮粉的質量比為(8～10)：(20～25)：(5～15)：(20～30)：(50～60)：(1.2～1.5)：(5～20)：(5～15)：(5～10)：(5～10)：(5～10)：(4～6)。

3.根據權利要求1所述的一種抗氧化無蔗糖低脂高膳食纖維的雜糧代餐餅的制作方法，其特征在于，步驟1中，所述水的溫度為27～29℃。

4.根據權利要求1所述的一種抗氧化無蔗糖低脂高膳食纖維的雜糧代餐餅的制作方法，其特征在于，步驟1中，先加入色拉油、木糖醇、雞蛋液和水混合均勻，再加入小麥粉、酵母粉、黑米粉、藜麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、魔芋粉和小麥麩皮粉，得到拉伸時能形成半透明薄膜的面團；

所述的兩次混合均采用攪拌，加入色拉油、木糖醇、雞蛋液和水后在100～120r/min的轉速下攪拌，加入小麥粉、酵母粉、黑米粉、藜麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、魔芋粉和小麥麩皮粉后在200～230r/min的轉速下攪拌。

5.根據權利要求1所述的一種抗氧化無蔗糖低脂高膳食纖維的雜糧代餐餅的制作方法，其特征在于，步驟3中，將發酵后的面團輥壓4～6次，每次輥壓后的面片取出折疊，再進行輥壓，當面片壓成3～4cm的薄片時，取出后劃成塊，旋轉90°后再輥壓成3～4cm的薄片，之后輥切成大小相同和厚度均為10～12mm的餅干坯。

6.根據權利要求1所述的一種抗氧化無蔗糖低脂高膳食纖維的雜糧代餐餅的制作方法，其特征在于，步驟1中，先將黑米、藜麥、蕎麥、燕麥和魔芋分別進行粉碎，得到粒徑均小于400μm的黑米粗粉、藜麥粗粉、蕎麥粗粉、燕麥粗粉、魔芋粗粉，再將這些粗粉進行超微粉碎，得到黑米粉、藜麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、魔芋粉、小麥麩皮粉。

7.根據權利要求6所述的一種抗氧化無蔗糖低脂高膳食纖維的雜糧代餐餅的制作方法，其特征在于，所述的超微粉碎在碾壓為0.4～0.8Pa，頻率為20～30Hz，時間為20～30min的條件下進行。

8.根據權利要求6所述的一種抗氧化無蔗糖低脂高膳食纖維的雜糧代餐餅的制作方法，其特征在于，所述的魔芋在粉碎前先切分成1～1.5cm厚的薄片，之后在45～55℃下干燥。

9.一種由權利要求1～8中任意一項所述的抗氧化無蔗糖低脂高膳食纖維的雜糧代餐餅的制作方法得到的抗氧化無蔗糖低脂高膳食纖維的雜糧代餐餅。