[發(fā)明專利]一種清酒發(fā)酵裝置及清酒制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911302015.2
• 申請日: 2019-12-17
• 公開（公告）號: CN110923087A
• 公開（公告）日: 2020-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張少清
• 申請（專利權(quán)）人: 張少清
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022
• 代理公司: 北京細(xì)軟智谷知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11471
• 代理人: 宋艷艷

1.一種清酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(i)將大米清洗后依次瀝干水分、磨皮研磨，得大米顆粒；

(ii)將步驟(i)所述大米顆粒隔水上汽蒸煮，得糊化大米；

(iii)將步驟(ii)所述糊化大米與酒糟和稻殼進(jìn)行混合并翻拌，得預(yù)混物；

(iv)將步驟(iii)所得預(yù)混物二次上汽蒸煮，得發(fā)酵預(yù)混物；

(v)將步驟(iv)所得發(fā)酵預(yù)混物與米曲混合，并于清酒發(fā)酵裝置中進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)束后過濾分離，取清液即得清酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述清酒的制備方法，其特征在于，步驟(i)中，所述大米顆粒為60～80目。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述清酒的制備方法，其特征在于，步驟(ii)中，所述上汽蒸煮的時間為30～40min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述清酒的制備方法，其特征在于，步驟(iii)中，所述糊化大米、酒糟和稻殼的重量比為50～80:20～30:10～20。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述清酒的制備方法，其特征在于，步驟(v)中，所述發(fā)酵預(yù)混物與米曲的重量比為100:0.1～0.2；所述發(fā)酵的溫度為12～16℃，發(fā)酵的時間為20～25d。

6.權(quán)利要求1所述清酒的制備方法中所使用的清酒發(fā)酵裝置，其特征在于，包括發(fā)酵罐體(1)、熱供給裝置(2)和制冷裝置(3)；所述發(fā)酵罐體(1)包括罐蓋(11)、攪拌裝置(12)；所述熱供給裝置(2)包括熱供給罐(21)、加熱裝置(22)、熱供給管道(23)和供給泵(24)；所述制冷裝置(3)包括制冷管道(31)和制冷機(jī)(32)。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的清酒發(fā)酵裝置，其特征在于，所述發(fā)酵罐體(1)包覆銅管(13)，所述銅管內(nèi)含有氟利昂，起制冷作用。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的清酒發(fā)酵裝置，其特征在于，所述發(fā)酵罐體(1)包括溫度監(jiān)控裝置(14)。

9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的清酒發(fā)酵裝置，其特征在于，所述發(fā)酵罐體(1)底部設(shè)置出料孔(15)。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的清酒發(fā)酵裝置，其特征在于，所述出料孔(15)管道內(nèi)部設(shè)置過濾網(wǎng)(16)。