[發明專利]一種肉松波波糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201911301263.5
• 申請日: 2019-12-17
• 公開（公告）號: CN110810612A
• 公開（公告）日: 2020-02-21
• 發明（設計）人: 馬麗
• 申請（專利權）人: 鎮寧禾馨食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/54
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 黃冠華

本發明公開了一種肉松波波糖，主要由以下重量份的原料組成：糯米100?120份、麥芽5?10份、白芝麻25?30份、花生仁10?15份和肉松餡20?30份。本發明還公開了一種肉松波波糖的制備方法，包括浸泡、蒸煮、發酵、壓榨、熬制、扯糖、起酥、包餡成型、單粒包裝和真空裝袋等多達十余道工序。本發明的肉松波波糖，將豬里脊肉、牛里脊肉或者雞胸肉制成肉松餡，保留了肉松波波糖的維生素c的含量，將肉松與芝麻、花生仁混合，提高了營養價值，具有增強免疫力功效，口感甜而不膩，能促進消化和吸收，起到保護腸胃作用。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種肉松波波糖及其制備方法。

背景技術

波波糖是產于貴州省安順市鎮寧的地方特產，波波糖相傳原是鎮寧附近苗族王宮中的宮廷小點，后來其制作方法流傳出來，經過不斷加工，才形成今天的波波糖，又叫波波酥。以飴糖為原料，飴糖清甜易消化，經過麥芽酶的作用可變為葡萄糖，直接進入血液，極富營養，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一種老友皆宜的食品。它香甜、易化，所以又叫“落口酥”。波波糖的主要特點是香、甜、脆、色澤麥黃。食之口內久留芝麻的清香。

隨著科技的發展，人們生活水平提高，人們已經開始越來越關心自己的健康問題，在食品安全的問題上當然更是越發的重視，因為在食品中大量添加化學原料導致的健康問題已經成為威脅人類生命安全的敵人。為了民族傳統波波糖得到科學發揚傳承，并提供健康飲品是還原和復興民族傳統文化的精髓。在大眾創業，萬眾創新等優惠政策幫扶條件下，為人們提供一種具有不同風味波波糖、口感好及營養豐富的純天然綠色健康食品是非常具有重要意義的。

肉松中含有豐富的蛋白質，而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，也是構成白血球和抗體的主要成分，食用肉松有增強免疫力的功效。由于肉松已經是細碎粉末，因此非常容易下滑吸收，可以增強免疫力，保護腸胃，是老少皆宜的食品。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種肉松波波糖及其制備方法。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為：

一種肉松波波糖，主要由以下重量份的原料組成：糯米100-120份、麥芽5-10份、白芝麻25-30份、花生仁10-15份和肉松餡20-30份。

優選的，肉松波波糖主要由以下重量份的原料組成：糯米110份、麥芽7份、白芝麻27份、花生仁13份和肉松餡25份。

優選的，所述肉松餡由豬里脊肉、牛肉或雞胸肉制成。

優選的，所述肉松餡的制作方法包括以下步驟：

(1)順著豬里脊肉肌肉纖維切片，切成小塊或者厚片；

(2)鍋里加入清水，放入里脊肉，煮開后3-5分鐘關火，撈出用清水沖洗干凈；

(3)鍋中重新加入清水，放入料酒、姜片、八角和香葉，蒸煮里脊肉至可以用筷子輕松扎透為止；

(4)撈出，瀝干水分，放涼，用搟面杖搟壓，把肉搟壓扁，然后用力搓，讓肉松散；

(5)給肉松里放些調料，調料為五香味的或者麻辣味的或者孜然味的或者咖喱味的；

(6)將肉松放入鍋里小火慢炒，不停的翻炒，炒干水分，炒到肉松呈現干爽蓬松的狀態；

(7)放入料理機打碎，此時制成肉松餡。

一種肉松波波糖的制備方法，包括以下步驟：

(1)將精選的糯米用清水浸泡，等到糯米完全鼓脹再加水蒸煮，并摻入麥芽攪拌；

(2)保持20℃溫度，發酵10-15小時，制成麥芽糖糟；

(3)將麥芽糖糟倒入過濾網中，讓糖汁濾出，然后再用力壓榨；