[發明專利]一種肉松波波糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201911301263.5
• 申請日: 2019-12-17
• 公開（公告）號: CN110810612A
• 公開（公告）日: 2020-02-21
• 發明（設計）人: 馬麗
• 申請（專利權）人: 鎮寧禾馨食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/54
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 黃冠華

1.一種肉松波波糖，其特征在于，主要由以下重量份的原料組成：糯米100-120份、麥芽5-10份、白芝麻25-30份、花生仁10-15份和肉松餡20-30份。

2.根據權利要求1所述的一種肉松波波糖，其特征在于，主要由以下重量份的原料組成：糯米110份、麥芽7份、白芝麻27份、花生仁13份和肉松餡25份。

3.根據權利要求1或2所述的一種肉松波波糖，其特征在于，所述肉松餡由豬里脊肉、牛肉或雞胸肉制成。

4.根據權利要求3所述的一種肉松波波糖，其特征在于，所述肉松餡的制作方法包括以下步驟：

(1)順著豬里脊肉肌肉纖維切片，切成小塊或者厚片；

(2)鍋里加入清水，放入里脊肉，煮開后3-5分鐘關火，撈出用清水沖洗干凈；

(3)鍋中重新加入清水，放入料酒、姜片、八角和香葉，蒸煮里脊肉至可以用筷子輕松扎透為止；

(4)撈出，瀝干水分，放涼，用搟面杖搟壓，把肉搟壓扁，然后用力搓，讓肉松散；

(5)給肉松里放些調料，調料為五香味的或者麻辣味的或者孜然味的或者咖喱味的；

(6)將肉松放入鍋里小火慢炒，不停的翻炒，炒干水分，炒到肉松呈現干爽蓬松的狀態；

(7)放入料理機打碎，此時制成肉松餡。

5.一種制備如權利要求1-4任一項所述的肉松波波糖的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將精選的糯米用清水浸泡，等到糯米完全鼓脹再加水蒸煮，并摻入麥芽攪拌；

(2)保持20℃溫度，發酵10-15小時，制成麥芽糖糟；

(3)將麥芽糖糟倒入過濾網中，讓糖汁濾出，然后再用力壓榨；

(4)等糖汁濾干凈，把濾出的糖汁放入大鍋內，燒鍋熬制，鍋底溫度保持在100-120℃，不斷進行攪拌，使水分進行蒸發，直至把水分全部蒸發掉，剩下的就是糖漿；

(5)等糖漿呈黃褐色后起鍋冷卻晾干，制成麥芽糖；

(6)先將一根分叉的木樁固定在墻壁上，把一些冷卻下來的麥芽糖扯在木叉上，用力反復扯拉，直至變軟和變色；

(7)扯好的麥芽糖再次放入鍋中，將它和制備好的芝麻醬、花生醬充分混合，反復攪拌，直至融為一體，鍋里的溫度保持在35-45℃，起酥后制成糖皮；

(8)采用人工或機器將酥后的糖皮包入制備好的肉松餡，此時成為肉松波波糖顆粒半成品；

(9)對肉松波波糖進行單粒包裝，裝好后等待冷卻；

(10)冷卻好的肉松波波糖顆粒裝進包裝袋，用真空機進行抽真空封口。

6.根據權利要求5所述的一種肉松波波糖的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，將發酵中的糯米均勻攪拌。

7.根據權利要求5所述的一種肉松波波糖的制備方法，其特征在于，所述步驟(8)中肉松波波糖顆粒半成品的形狀是圓粒、方粒或異形粒。

8.根據權利要求5所述的一種肉松波波糖的制備方法，其特征在于，所述步驟(10)中的真空機壓力為0.9Mpa，封口溫度為125-128℃。