[發明專利]一種煙熏素豬肉排及其制備方法

在審

• 申請號: 201911300136.3
• 申請日: 2019-12-17
• 公開（公告）號: CN110915982A
• 公開（公告）日: 2020-03-27
• 發明（設計）人: 倪寧;倪民羨;章凱瑜;章凱捷
• 申請（專利權）人: 安徽神農素食品有限公司
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23J3/18
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

本發明公開了一種煙熏素豬肉排及其制備方法，由以下質量比例的原料制成：小麥分離蛋白450?550克、非轉基因大豆分離蛋白450?550克、調味料45?55克、食用鹽45?55克、葵花籽油90?110克、飲用水900?1100克。本發明煙熏素豬肉排采用小麥分離蛋白和非轉基因大豆分離蛋白混合拉絲制備，得到大豆拉絲蛋白不僅營養價值高，在口感上與普通肉類食品幾乎一樣，耐煮易入味，韌性好有嚼勁，有“瘦肉”咀嚼感，同時適合多種烹調方式，在此基礎上搭配肉排材料，將各原料經攪拌、蒸煮，最后再以果木條煙熏入味，得到的煙熏素豬肉排，其口感香濃有韌性，營養均衡豐富，外觀色澤誘人，且能適于更多消費人群食用。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種煙熏素豬肉排及其制備方法。

背景技術

大豆分離蛋白是大豆經過篩選、脫皮分離、低溫脫溶生產的一種全價蛋白類食品添加劑，大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上，氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸。其營養豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品種之一。小麥分離蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色，蛋白質含量高達75-85%，含有人體必需的15種氨基酸，是一種營養豐富、物美價廉的植物蛋白源。

目前食品市場上對這兩種材料的使用不多，更多的是作為添加成分，在檔次較高的肉制品中加入分離蛋白，以改善肉制品的質構和增加風味，而利用這類蛋白制備具有肉質口感的素食產品則鮮有研究，在原料選擇以及制備工藝上都沒有理想和完整的技術方案。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種煙熏素豬肉排及其制備方法。

為了實現上述的目的，本發明提供以下技術方案：

一種煙熏素豬肉排，由以下質量比例的原料制成：小麥分離蛋白450-550克、非轉基因大豆分離蛋白450-550克、調味料45-55克、食用鹽45-55克、葵花籽油90-110克、飲用水900-1100克。

優選的，所述的煙熏素豬肉排，由以下質量比例的原料制成：小麥分離蛋白500克、非轉基因大豆分離蛋白500克、調味料50克、食用鹽50克、葵花籽油100克、飲用水1000克。

一種如上所述的煙熏素豬肉排的制備方法，包括以下步驟：

（1）取小麥分離蛋白和非轉基因大豆分離蛋白干拌后進行拉絲處理；

（2）將拉絲后的產品通過浸泡處理后，再用拉絲機械進行攪拌成粗纖維狀，再與飲用水混合攪拌，同時向其中加入調味料和食用鹽；

（3）將上述混合料攪拌成粘稠狀液體，再加入葵花籽油后繼續進行攪拌；

（4）將上述所得產品分裝到模具中后放入蒸箱蒸熟；

（5）將完成后的產品置于網格上用果木條進行煙熏后裝袋，即得本發明煙熏素豬肉排。

進一步的，所述步驟 1中拉絲處理時先將原料通過真空攪拌機進行攪拌10-15分鐘后投入拉絲蛋白機中進行膨化處理，通過出料口進行塑型，所得經過烘干機進行干燥處理并冷卻。

進一步的，拉絲蛋白機膨化處理時控制溫度為80-120℃。

進一步的，在拉絲蛋白機出料口前加裝切斷器，保證產品控制在3-5厘米需求范圍內。

進一步的，拉絲處理后物料蛋白質含量達到80-90%。

進一步的，所述步驟4中將蒸熟后的產品再送入200℃的油鍋中過油8-12秒。

本發明的優點是：