[發(fā)明專利]一種煙熏素豬肉排及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911300136.3
• 申請(qǐng)日: 2019-12-17
• 公開（公告）號(hào): CN110915982A
• 公開（公告）日: 2020-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 倪寧;倪民羨;章凱瑜;章凱捷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽神農(nóng)素食品有限公司
• 主分類號(hào): A23J3/16
• 分類號(hào): A23J3/16;A23J3/18
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

1.一種煙熏素豬肉排，其特征在于，由以下質(zhì)量比例的原料制成：小麥分離蛋白450-550克、非轉(zhuǎn)基因大豆分離蛋白450-550克、調(diào)味料45-55克、食用鹽45-55克、葵花籽油90-110克、飲用水900-1100克。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的煙熏素豬肉排，其特征在于，由以下質(zhì)量比例的原料制成：小麥分離蛋白500克、非轉(zhuǎn)基因大豆分離蛋白500克、調(diào)味料50克、食用鹽50克、葵花籽油100克、飲用水1000克。

3.一種如權(quán)利要求1或2所述的煙熏素豬肉排的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）取小麥分離蛋白和非轉(zhuǎn)基因大豆分離蛋白干拌后進(jìn)行拉絲處理；

（2）將拉絲后的產(chǎn)品通過(guò)浸泡處理后，再用拉絲機(jī)械進(jìn)行攪拌成粗纖維狀，再與飲用水混合攪拌，同時(shí)向其中加入調(diào)味料和食用鹽；

（3）將上述混合料攪拌成粘稠狀液體，再加入葵花籽油后繼續(xù)進(jìn)行攪拌；

（4）將上述所得產(chǎn)品分裝到模具中后放入蒸箱蒸熟；

（5）將完成后的產(chǎn)品置于網(wǎng)格上用果木條進(jìn)行煙熏后裝袋，即得本發(fā)明煙熏素豬肉排。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的煙熏素豬肉排的制備方法，其特征在于，所述步驟 1中拉絲處理時(shí)先將原料通過(guò)真空攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌10-15分鐘后投入拉絲蛋白機(jī)中進(jìn)行膨化處理，通過(guò)出料口進(jìn)行塑型，所得經(jīng)過(guò)烘干機(jī)進(jìn)行干燥處理并冷卻。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的煙熏素豬肉排的制備方法，其特征在于，拉絲蛋白機(jī)膨化處理時(shí)控制溫度為80-120℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的煙熏素豬肉排的制備方法，其特征在于，在拉絲蛋白機(jī)出料口前加裝切斷器，保證產(chǎn)品控制在3-5厘米需求范圍內(nèi)。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的煙熏素豬肉排的制備方法，其特征在于，拉絲處理后物料蛋白質(zhì)含量達(dá)到80-90%。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的煙熏素豬肉排的制備方法，其特征在于，所述步驟4中將蒸熟后的產(chǎn)品再送入200℃的油鍋中過(guò)油8-12秒。