[發明專利]一種爆米花用糖

在審

• 申請號: 201911297767.4
• 申請日: 2019-12-17
• 公開（公告）號: CN111011569A
• 公開（公告）日: 2020-04-17
• 發明（設計）人: 陳臻;譚亞南;孫睿
• 申請（專利權）人: 泛亞（武漢）食品科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 湖北天領艾匹律師事務所 42252
• 代理人: 程明

本發明公開了一種爆米花用糖，其重量按下列配比：50?70份砂糖、20?30份白芷粉、18?32份丹參粉、25?35份水、0.7?1.5份酸味劑、0.5?1.2份食用堿、1?6份穩定劑、0.3?2份防氧化劑。本發明還提出了一種爆米花用糖的制備方法。本發明通過在糖中加入白芷粉與丹參粉，白芷既提高了糖的香味，又提高了糖的營養價值，丹參粉提高人體的免疫力，使得爆米花具有更高的營養，糖制備過程中使用了酸化處理，在與爆米花接觸時膨爆性能更好，可獲得更好顏色和風味。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種爆米花用糖。

背景技術

爆米花是用玉米、酥油、糖一起放進爆米花的機器里做成的一種膨化食品，味道比較甜，取適量的玉米放入爆花鍋內，并封好頂蓋，再把爆米鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱后，就可爆出爆米花來。

爆米花在制備時，需要加入糖，現有的樣在加入爆米花，在膨脹時膨脹效果差，影響爆米花的口味，同時營養價值低。

發明內容

本發明提出了一種爆米花用糖，以解決上述背景技術中提出的糖在膨脹時膨脹效果差，同時營養價值低的問題。

本發明提出了一種爆米花用糖，其重量按下列配比：

50-70份砂糖、20-30份白芷粉、18-32份丹參粉、25-35份水、0.7-1.5份酸味劑、0.5-1.2份食用堿、1-6份穩定劑、0.3-2份防氧化劑。

優選的，所述酸味劑為檸檬酸。

優選的，所述食用堿為小蘇打。

優選的，所述白芷粉與所述丹參粉的質量比為1:1。

本發明還提出了一種爆米花用糖的制備方法，包括如下步驟：

S1：將白芷粉與丹參粉混合加入2-6倍的水中加熱3-7min，進行攪拌后混合藥液；

S2：容器中加入砂糖顆粒，加熱溶化后得到液態糖液，在容器中加入熱水，溫度保持在90-94℃，液態糖液加入裝有熱水的容器中，開啟高速攪拌進行攪拌，攪拌至均勻得到糖水；

S3：將糖水轉移至反應釜，開啟加熱，溫度上升至75-80℃，排放含水分的熱空氣，水分含量控制在40-50％，加熱10min后加入藥液，再次加熱20min，再加入酸味劑進行酸化處理，酸化時間為30min；

S4：攪拌均勻后，繼續加熱至88-92℃，保溫處理20min，再次排放含水分的熱空氣，水分含量控制在1-3％；

S5：保溫處理后再加入食用堿，并繼續攪拌，攪拌時間為40-50min，再加入食用堿穩定劑與防氧化劑；

S6：通過溫度循環裝置使糖膏的溫度下降到40-45℃，將糖膏倒入糖模盤，冷卻凝結成糖塊，將糖塊放入干燥機內干燥，干燥后，將糖塊密封低溫保存；

S7：制備爆米花時，取出糖塊進行粉碎，采用20目網篩進行篩選，得到爆米花用細砂糖。

優選的，所述S3中的酸化處理步驟：

(1)、將酸化劑噴灑在糖水上，攪拌機構以30r/min的轉速轉動，攪拌時間3-7min，溫度保持在78-82℃；

(2)、第二次將酸化劑噴灑在糖水上，攪拌機構以40r/min的轉速轉動，攪拌時間5-9min，溫度保持在78-82℃；

(3)、第三次將酸化劑噴灑在糖水上，攪拌機構以50r/min的轉速轉動，攪拌時間7-11min，溫度保持在78-82℃；

優選的，所述S6中保存溫度為10-15℃，相對濕度15-20％。