[發(fā)明專利]一種爆米花用糖

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911297767.4
• 申請日: 2019-12-17
• 公開（公告）號: CN111011569A
• 公開（公告）日: 2020-04-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳臻;譚亞南;孫睿
• 申請（專利權(quán)）人: 泛亞（武漢）食品科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 湖北天領(lǐng)艾匹律師事務(wù)所 42252
• 代理人: 程明

1.一種爆米花用糖，其特征在于，其重量按下列配比：

50-70份砂糖、20-30份白芷粉、18-32份丹參粉、25-35份水、0.7-1.5份酸味劑、0.5-1.2份食用堿、1-6份穩(wěn)定劑、0.3-2份防氧化劑。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種爆米花用糖，其特征在于，所述酸味劑為檸檬酸。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種爆米花用糖，其特征在于，所述食用堿為小蘇打。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種爆米花用糖，其特征在于，所述白芷粉與所述丹參粉的質(zhì)量比為1:1。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4之一所述的一種爆米花用糖的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1：將白芷粉與丹參粉混合加入2-6倍的水中加熱3-7min，進行攪拌后混合藥液；

S2：容器中加入砂糖顆粒，加熱溶化后得到液態(tài)糖液，在容器中加入熱水，溫度保持在90-94℃，液態(tài)糖液加入裝有熱水的容器中，開啟高速攪拌進行攪拌，攪拌至均勻得到糖水；

S3：將糖水轉(zhuǎn)移至反應(yīng)釜，開啟加熱，溫度上升至75-80℃，排放含水分的熱空氣，水分含量控制在40-50％，加熱10min后加入藥液，再次加熱20min，再加入酸味劑進行酸化處理，酸化時間為30min；

S4：攪拌均勻后，繼續(xù)加熱至88-92℃，保溫處理20min，再次排放含水分的熱空氣，水分含量控制在1-3％；

S5：保溫處理后再加入食用堿，并繼續(xù)攪拌，攪拌時間為40-50min，再加入食用堿穩(wěn)定劑與防氧化劑；

S6：通過溫度循環(huán)裝置使糖膏的溫度下降到40-45℃，將糖膏倒入糖模盤，冷卻凝結(jié)成糖塊，將糖塊放入干燥機內(nèi)干燥，干燥后，將糖塊密封低溫保存；

S7：制備爆米花時，取出糖塊進行粉碎，采用20目網(wǎng)篩進行篩選，得到爆米花用細砂糖。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種爆米花用糖的制備方法，其特征在于，所述S3中的酸化處理步驟：

(1)、將酸化劑噴灑在糖水上，攪拌機構(gòu)以30r/min的轉(zhuǎn)速轉(zhuǎn)動，攪拌時間3-7min，溫度保持在78-82℃；

(2)、第二次將酸化劑噴灑在糖水上，攪拌機構(gòu)以40r/min的轉(zhuǎn)速轉(zhuǎn)動，攪拌時間5-9min，溫度保持在78-82℃；

(3)、第三次將酸化劑噴灑在糖水上，攪拌機構(gòu)以50r/min的轉(zhuǎn)速轉(zhuǎn)動，攪拌時間7-11min，溫度保持在78-82℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種爆米花用糖的制備方法，其特征在于，所述S6中保存溫度為10-15℃，相對濕度15-20％。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種爆米花用糖的制備方法，其特征在于，所述S6中的干燥過程為：先在60℃條件下干燥2-3h，再將溫度降至45℃干燥4-5h，干燥完成后，冷卻得到糖塊。