[發明專利]一種核桃的雙板式紅外和熱風順序干燥方法

在審

• 申請號: 201911293382.0
• 申請日: 2019-12-16
• 公開（公告）號: CN111066876A
• 公開（公告）日: 2020-04-28
• 發明（設計）人: 曲文娟;凡威;馬海樂;曹非凡;蔡麗春;湯雯雯
• 申請（專利權）人: 江蘇大學
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23N12/08;A23N12/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種核桃的雙板式紅外和熱風順序干燥方法，涉及農產品和食品加工技術領域。調節催化紅外發生器的雙板板距至30cm，開啟天然氣使上下兩塊催化紅外發生器都升溫至400℃，然后將新鮮去青皮核桃均勻平鋪在位于上下兩個紅外發生器正中央的樣品盤上，采用雙板式催化紅外輻射方法對核桃進行快速脫水干燥5min即停止紅外輻射預干燥，然后將核桃迅速轉移至熱風干燥設備中繼續干燥，在風速為3m/s，溫度為43℃條件下繼續干燥16.5h后產品達到安全水分(8％)，即得到含水率達標的干燥核桃產品，與傳統熱風干燥相比，顯著縮短了干燥時長17.1％，該技術方法更加節能環保。

技術領域

本發明屬于農產品和食品加工技術領域，具體涉及一種核桃的雙板式紅外和熱風順序干燥技術。

背景技術

核桃是世界著名干果之一，果仁不僅含有豐富的蛋白質和油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，而且富含多種人體必需的氨基酸和礦物質元素，具有較高的營養價值及藥用價值，是重要的木本油料作物和藥用植物，經濟價值較高。目前我國核桃產量逐年增加，且收獲時間較為集中，采摘后的新鮮核桃含水率較高，若不及時處理常常會導致腐爛發霉，影響食用品質，而干燥脫水是核桃安全貯藏和延長貨架期最常見的加工方式之一。

對于采摘去除外層青皮后的新鮮核桃，傳統干燥方式是將新鮮核桃清洗后瀝干表面水分，利用熱風干燥在溫度40～50℃將其干燥至安全水分(8％)，達到脫水以及安全保藏的效果。該方法干燥新鮮核桃的耗時較長，且能耗較大。在不損傷新鮮核桃品質的前提下，為了縮短干燥時長與降低能耗，近年來出現了一種新型干燥方法-催化式紅外輻射干燥。紅外輻射是指輻射波長范圍介于可見光與微波，波長為0.72～1000μm之間的電磁波。利用紅外加熱器發射出的紅外線照射到被加熱物料上，物料中的水分直接吸收紅外輻射能量，從而使物料內部溫度快速升高，實現物料快速脫水干燥的目的。主要影響紅外干燥效果的因素有物料厚度、輻射溫度、輻射時間、輻射距離等。催化式紅外輻射干燥是采用天然氣作為主要能源，通過鈀、鉑金等催化劑將天然氣轉化為紅外輻射能，能量轉化率更高，相較于傳統熱風干燥，能耗更低，能夠顯著縮短干燥時長；相較于傳統電紅外輻射干燥，輻射能轉化率更高，更節能；相較于傳統玻璃和陶瓷紅外輻射干燥，不易破碎，使用壽命更長，更安全。但目前未見有采用雙板式紅外輻射和熱風順序干燥核桃的研究報道，亟需提供一套完整的工藝方案。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供了一種核桃的雙板式紅外和熱風順序干燥方法，可以充分發揮催化式紅外快速加熱脫水的特點，縮短干燥時間，從而實現核桃的快速干燥。

本發明所述的核桃的雙板式紅外和熱風順序干燥方法，按照下述步驟進行：

(1)將采摘后的新鮮核桃去除外層青皮后，清水沖洗干凈，瀝干表面水分，測得核桃的初始干基含水率范圍為40％～55％；

(2)調節催化紅外發生器的雙板板距至20～40cm，開啟天然氣使上下兩塊催化紅外發生器都升溫至300～500℃，然后將新鮮核桃均勻平鋪在位于上下兩個紅外發生器正中央的樣品盤上，采用雙板式催化紅外輻射方法對新鮮核桃進行快速脫水干燥，雙板紅外輻射時間3～6min即停止紅外輻射預干燥；

(3)將紅外輻射處理后的核桃迅速轉移至熱風干燥設備中在風速為3m/s，溫度為43℃的條件下繼續干燥，待干燥至核桃達到安全水分即停止干燥，得到干基含水率達標(8％)的核桃產品。

優選的，步驟(2)中所述的雙板紅外輻射時間為5min；

優選的，步驟(2)中所述的雙板板溫為400℃；

優選的，步驟(2)中所述的雙板板距為30cm；

優選的，步驟(3)中所述的熱風干燥時間為16.5h。

本發明所得到的干燥核桃產品，含水率在安全范圍(8％)之內；雙板式紅外和熱風順序干燥方法與傳統熱風干燥方法相比，干燥總時長縮短了17.1％，更節能。