[發明專利]黃燜牛肉及其制備方法

在審

• 申請號: 201911293140.1
• 申請日: 2019-12-12
• 公開（公告）號: CN111053200A
• 公開（公告）日: 2020-04-24
• 發明（設計）人: 馬曉慧
• 申請（專利權）人: 貴州黔牛香清真食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L5/10;A23B4/16;A23B4/005;A23B4/015
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 豐衛

本發明公開了一種黃燜牛肉，屬于食品加工技術領域，具體包括以下原料的重量百分比組成：牛肉90?110％、姜3?4％、蒜3?4％、牛油6?8％、白糖6?8％、紅油9?11％、鹽1?2％、雞精0.5?1.5％、黃燜香料1?3％。本發明的黃燜牛肉具有美味、營養、健康、安全無防腐劑等特點，滿足現代人對快捷、營養、美味、健康的餐桌需求；另外在生產工藝上本發明通過真空密封包裝技術和高溫高壓滅菌技術的準確設定，使得產品在不需要添加任何防腐劑的情況下，達到延長保質期的效果。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體地說是涉及一種黃燜牛肉及其制備方法。

背景技術

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。民間食用牛肉傳統距今已有二千多年的歷史了，千百年來，牛肉深受人們喜愛，成為日常生活的必需食物，相沿成習，流傳至今。

傳統牛肉食品多以風干、日曬、火烤等方式來制作和保存，近年隨著科技的發展，也有通過添加防腐劑等手段延長產品保質期，這兩種方式，在衛生和健康安全方面存在弊端。隨社會經濟的發展、人民生活節奏的加快，主食廚房工廠化的演變，牛肉生產也早已進入工業化生產階段，并多以冷鮮生肉的形式存在。

目前熟牛肉制品產品品類較少，完全不能滿足現代人對快捷、營養、美味、健康的餐桌需求，且家庭制作牛肉過程比較耗費時間。因此，不斷的創新牛肉食品產品品類，提供給消費者更多種營養、口感、健康、安全無防腐劑、方便兼具的清真食品，是中國清真企業的艱巨任務。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種美味、營養、健康、安全無防腐劑的黃燜牛肉。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為：一種黃燜牛肉，，包括以下原料的重量百分比組成：牛肉90-110％、姜3-4％、蒜3-4％、牛油6-8％、白糖6-8％、紅油9-11％、鹽1-2％、雞精0.5-1.5％、黃燜香料1-3％。

優選地，包括以下原料的重量百分比組成：牛肉100％、姜3.5％、蒜3.5％、牛油7％、白糖7％、紅油10％、鹽1.5％、雞精1％、黃燜香料2％。

優選地，所述黃燜香料由以下原料組成：香草、香葉、八角、三耐、甘草、白術、草果、洋姜、香果、肉蔻、茴香、桂皮、沙仁、香茅草、白芷。

優選地，所述黃燜香料由以下原料份數組成：香草5-10份、香葉3-5份、八角6-10份、三耐5-10份、甘草3-5份、白術3-6份、草果2-5份、洋姜5-10 份、香果6-15份、肉蔻5-15份、茴香3-6份、桂皮5-10份、沙仁3-6份、香茅草5-10份、白芷5-10份。

本發明還提供了上述任一項黃燜牛肉的制作方法，該方法包括如下步驟：

(1)鮮牛肉放入冷庫－18℃進行排酸72小時；

(2)初加工：溫度設定160℃，生牛肉切大塊，放入煮鍋中煮沸，去沫，出鍋鼓風冷卻備用，冷卻時間30分鐘；

(3)白糖炒糖色待用，炒制時間30分鐘，炒制溫度180度；

(4)熟牛肉粗加工：熟牛肉二次加工成2cmx2cm見方小塊待用；

(5)炒制過程，溫度設定260℃炒鍋中依次加入植物油，牛油，至七成熱，放姜和蒜翻炒5分鐘，將熟牛肉倒入鍋中翻炒10分鐘，再加入紅油、鹽、糖、雞精和黃燜香料，繼續炒制20分鐘，出鍋鼓風冷卻，冷卻時間30分鐘；

(6)真空密封包裝：晾涼后進入真空包裝間，壓力0.6Mpa，抽真空時間 58秒，加熱時間48秒，延時封口時間28秒；