[發明專利]黃燜牛肉及其制備方法

在審

• 申請號: 201911293140.1
• 申請日: 2019-12-12
• 公開（公告）號: CN111053200A
• 公開（公告）日: 2020-04-24
• 發明（設計）人: 馬曉慧
• 申請（專利權）人: 貴州黔牛香清真食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L5/10;A23B4/16;A23B4/005;A23B4/015
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 豐衛

1.一種黃燜牛肉，其特征在于，包括以下原料的重量百分比組成：牛肉90-110％、姜3-4％、蒜3-4％、牛油6-8％、白糖6-8％、紅油9-11％、鹽1-2％、雞精0.5-1.5％、黃燜香料1-3％。

2.根據權利要求1所述黃燜牛肉，其特征在于，包括以下原料的重量百分比組成：牛肉100％、姜3.5％、蒜3.5％、牛油7％、白糖7％、紅油10％、鹽1.5％、雞精1％、黃燜香料2％。

3.根據權利要求1或2所述黃燜牛肉，其特征在于，所述黃燜香料由以下原料組成：香草、香葉、八角、三耐、甘草、白術、草果、洋姜、香果、肉蔻、茴香、桂皮、沙仁、香茅草、白芷。

4.根據權利要求3所述黃燜牛肉，其特征在于，所述黃燜香料由以下原料份數組成：香草5-10份、香葉3-5份、八角6-10份、三耐5-10份、甘草3-5份、白術3-6份、草果2-5份、洋姜5-10份、香果6-15份、肉蔻5-15份、茴香3-6份、桂皮5-10份、沙仁3-6份、香茅草5-10份、白芷5-10份。

5.一種權利要求1至4任一項所述黃燜牛肉的制作方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

(1)鮮牛肉放入冷庫－18℃進行排酸72小時；

(2)初加工：溫度設定160℃，生牛肉切大塊，放入煮鍋中煮沸，去沫，出鍋鼓風冷卻備用，冷卻時間30分鐘；

(3)白糖炒糖色待用，炒制時間30分鐘，炒制溫度180度；

(4)熟牛肉粗加工：熟牛肉二次加工成2cmx2cm見方小塊待用；

(5)炒制過程，溫度設定260℃炒鍋中依次加入植物油，牛油，至七成熱，放姜和蒜翻炒5分鐘，將熟牛肉倒入鍋中翻炒10分鐘，再加入紅油、鹽、糖、雞精和黃燜香料，繼續炒制20分鐘，出鍋鼓風冷卻，冷卻時間30分鐘；

(6)真空密封包裝：晾涼后進入真空包裝間，壓力0.6Mpa，抽真空時間58秒，加熱時間48秒，延時封口時間28秒；

(7)高溫高壓滅菌：進入滅菌釜進行高溫高壓滅菌，溫度121攝氏度，壓力1.8Mpa，時間15分鐘；

(8)出滅菌間，進入外包車間，包裝打碼入庫。