[發明專利]一種解酒保肝速溶花茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201911289959.0
• 申請日: 2019-12-16
• 公開（公告）號: CN110839727A
• 公開（公告）日: 2020-02-28
• 發明（設計）人: 范彩云;孫有俊;孫冬梅;鮑芳麗
• 申請（專利權）人: 南京萌萌菌業有限公司
• 主分類號: A23F3/30
• 分類號: A23F3/30;A61K36/9064;A61P39/02;A61P1/16
• 代理公司: 蕪湖思誠知識產權代理有限公司 34138
• 代理人: 楊濤

1.一種解酒保肝速溶花茶，其特征在于：包含速溶茶粉核和食用明膠層，所述食用明膠層均勻包裹于速溶茶粉核外，厚度為0.5～1.5cm，其中包含1wt％鮮葛根花、2wt％鮮菊花、10～25wt％食用明膠和5～8wt％果醋，所述果醋中有機酸含量為10～15wt％；

所述速溶茶粉核為球形，直徑為2.5～10mm，由硬膠囊或軟膠囊中填充速溶茶粉構成，速溶茶粉由解酒發酵物和解酒提取物組成，其中解酒發酵物由茶葉、葛根、白茅根、枳椇子、酸棗、蘆根勻漿后經植物乳酸菌無氧發酵后凍干獲得，解酒提取物由甘草、白扁豆、苦參、高良姜、炒麥芽、草果、竹茹、白蔻仁的清水提取物組成；所述原料均為干品或中藥飲片；所述軟膠囊材質為聚乙烯醇：羧甲基纖維素鈉：聚羧乙烯按2：4：1的比例制成的膜劑，所述硬膠囊材質為食用明膠。

2.根據權利要求1中所述的一種解酒保肝速溶花茶，其特征在于：所述菊花采用杭白菊、貢菊、滁菊或亳菊中的一種或多種；所述茶葉為綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶中的一種。

3.根據權利要求1中所述的一種解酒保肝速溶花茶，其特征在于：所述食用明膠層中的葛根花于花朵完全開放后1～2h采摘，表面無露水，保持外形舒展完整無傷；所述速溶茶粉原料中的葛根花與花朵開放前2～3h采摘，采摘后1h內50～70℃烘干2～5h。

4.根據權利要求1中所述的一種解酒保肝速溶花茶，其特征在于：所述植物性乳酸菌由植物乳桿菌、短乳桿菌、干酪乳桿菌、彎曲乳桿菌、耐酸乳桿菌中的一種或多種組成，總活菌數為1×10^5～7CFU/g。

5.根據權利要求1～3中所述的一種解酒保肝速溶花茶，其特征在于：所述果醋的制備方法如下：

(1)稱取50～100重量份鮮刺梨、20～40重量份鮮山楂、50～70份鮮桑葚和20～50份鮮蘋果，榨汁后用白砂糖調整糖度20～30°Bx，用檸檬酸調酸度為0.05～0.15°T；

(2)加入3～5wt‰的異常漢遜干酵母和1～4wt‰枯草芽孢桿菌，進行無氧酒精發酵，恒溫34℃，時間3～4d；

(3)酒精發酵結束后，加入5～8wt‰巴氏醋桿菌干粉菌劑，發酵前3天，每天翻拌3～5次，恒溫31℃，繼續靜止平面氧化培養發酵18～21d，表面醋膜下沉后過濾取上清即為果醋。

6.根據權利要求1中所述的一種解酒保肝速溶花茶，其特征在于：所述速溶茶粉的粒徑為50～120μm，含水量3～7％；所述硬膠囊或軟膠囊的膠囊壁厚為0.08～0.15mm，所述速溶茶粉核與食用明膠層的重量比為1:5～20。

7.一種如權利要求1-6中任一項所述解酒保肝速溶花茶的制備方法，其特征在于，包含如下具體步驟：

(1)按配料表稱取茶葉、葛根、白茅根、枳椇子、酸棗、蘆根，加入3～8倍重量的清水，浸泡12h，121℃高壓蒸煮30～90min，勻漿，晾涼至30～38℃接入活化后的植物性乳酸菌，35～40℃無氧條件下發酵5～10d，發酵物榨汁后-40℃冷凍2～4h，立即轉入真空凍干機中凍干；

(2)稱取甘草、白扁豆、苦參、高良姜、炒麥芽、草果、竹茹、白蔻仁，加入5～10倍重量的清水，浸泡24h后，400～800W微波處理25～45min后煮制1～3h，過濾取上清，超濾濃縮至上清體積的15～35％；

(3)將超濾濃縮液進行噴霧烘干，霧化液滴直徑為30～100μm，進液速度25～50mL/min，溫度為140～155℃；

(4)將上述凍干物和烘干物混合后研磨成直徑為50～120μm的微粉，即為速溶茶粉，將速溶茶粉裝入球形膠囊中密封為速溶茶粉核；

(5)按比例稱取食用明膠和超純水混合后，90～100℃煮制為凝膠，冷卻至40～45℃時加入鮮菊花、鮮葛根花和果醋，充分攪拌均勻后轉入球形模具中，加入速溶茶粉核，使得含花的凝膠均勻包裹每個速溶茶粉核，每個模具中含1～3個速溶茶粉核；

(6)4℃靜置12h，冷卻后取出凝膠球，密封包裝即得。