[發(fā)明專(zhuān)利]一種金針菇保鮮劑及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911276329.X
• 申請(qǐng)日: 2019-12-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112970838A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王瑋
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 王瑋
• 主分類(lèi)號(hào): A23B7/16
• 分類(lèi)號(hào): A23B7/16
• 代理公司: 貴州派騰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 52114
• 代理人: 周黎亞

本發(fā)明屬于食用菌貯藏領(lǐng)域，尤其涉及一種金針菇保鮮劑及及其制備方法。所述的金針菇保鮮劑，按重量份計(jì)由以下原料制成：8?10份赤芍、2?4份茴香、1?2份訶子、8?10份檸檬草、3?4份陳皮、10?15份青蒿、8?10份穿心蓮、0.05?0.1份穩(wěn)定劑、0.2?0.3份氧化酶抑制劑、0.5?1份成膜劑、0.01?0.02份表面活性劑。本發(fā)明提供的保鮮劑，能有效抑制金針菇內(nèi)氧化酶等酶的活性，減緩金針菇的代謝作用；能抑制金針菇采收后的金黃色葡萄球菌、青霉菌、曲霉菌、大腸桿菌等病原菌，防治病原菌加快金針菇腐敗；且穩(wěn)定性好，保鮮時(shí)間長(zhǎng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食用菌貯藏領(lǐng)域，尤其涉及一種金針菇保鮮劑及及其制備方法。

背景技術(shù)

金針菇學(xué)名毛柄金錢(qián)菌，又稱(chēng)毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等。因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故稱(chēng)金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類(lèi)。金針菇具有很高的藥用食療作用。據(jù)測(cè)定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類(lèi)，每100g鮮菇中含有氨基酸總量達(dá)20.9mg，其中8種人體必需氨基酸占總量的42.29～51.17％，異亮氨酸和谷氨酸含量最高，必需氨基酸中精氨酸和賴(lài)氨酸含量較高，較高含量的精氨酸能預(yù)防和治療肝炎、胃腸饋病等消化系統(tǒng)疾病，賴(lài)氨酸可以促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)記憶，提高智力。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87％，碳水化合物60.2％，粗纖維達(dá)7.4％，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。

金針菇在采收后，組織柔嫩、含水量高、呼吸強(qiáng)大，在微生物和酶的作用下，容易失去原有的色、香、味，出現(xiàn)開(kāi)傘、褐變、變味等，嚴(yán)重影響了其商品質(zhì)量和貨架壽命。傳統(tǒng)的金針菇保鮮是用焦亞硫酸鈉護(hù)色和山梨酸鉀等防腐，雖有較好效果，但對(duì)人體健康有毒副作用和致癌作用。另外，如Vc等用于護(hù)色和抑制褐變的保鮮劑，效果差，不穩(wěn)定。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種金針菇保鮮劑及其制備方法，具體是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種金針菇保鮮劑按重量份計(jì)，由以下原料制成：8-10份赤芍、2-4份茴香、1-2份訶子、8-10份檸檬草、3-4份陳皮、10-15份青蒿、8-10份穿心蓮、0.05-0.1份穩(wěn)定劑、0.2-0.3份氧化酶抑制劑、0.5-1份成膜劑、0.01-0.02份表面活性劑。

優(yōu)選地，所述穩(wěn)定劑由微晶纖維素、茶多酚按2-3：1的質(zhì)量比混合組成。

優(yōu)選地，所述氧化酶抑制劑由酒石酸、蘋(píng)果酸、維生素C按2-3:1：0.5的質(zhì)量比混合組成。

優(yōu)選地，所述成膜劑由所羧甲基纖維素、卡拉膠按3-4:1的質(zhì)量比組成。

優(yōu)選地，所述表面活性劑為大豆磷脂。

優(yōu)選地，所述金針菇保鮮劑的制備方法為：將赤芍、訶子、青蒿、穿心蓮粉碎混合，調(diào)節(jié)其含水量為30-40％，加入其質(zhì)量0.03-0.04％的菌劑A在25-30℃發(fā)酵3-4d，制得發(fā)酵物；向發(fā)酵物中加入其質(zhì)量12倍60％乙醇加熱至80-85℃，保溫提取30-40min，過(guò)濾，回收濾液中的乙醇，制得提取液；將檸檬草、茴香、陳皮粉碎混合，加入8倍水加熱至50-60℃，保溫，微波提取20-30min，過(guò)濾，分離出濾液中的精油，獲得植物精油；將提取液、植物精油與穩(wěn)定劑、氧化酶抑制劑、成膜劑、表面活性劑混混合后成混合物，再將混合物與其質(zhì)量200倍水一起送到高速剪切乳化機(jī)中剪切乳化成乳液，即得金針菇保鮮劑。

優(yōu)選地，所述菌劑A為酵母菌。

優(yōu)選地，所述微波提取的功率為300-350W。

本發(fā)明的有益效果在于：