[發明專利]一種三花紅茶的制作方法

在審

• 申請號: 201911276323.2
• 申請日: 2019-12-12
• 公開（公告）號: CN112970877A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發明（設計）人: 李亞
• 申請（專利權）人: 李亞
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 貴州派騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 周黎亞

本發明屬于茶葉加工領域，具體涉及一種三花紅茶的制作方法；所述紅茶由以下重量計組分組成：菊花3?8份、茉莉花3?8份、桂花3?8份、紅茶10?17份；本發明通過對紅茶制備的工藝進行了繼承、改進和創新，有效的解決了紅茶在生產過程中的效率低下，品質波動較大的問題；制得的紅茶外形緊細顯峰苗，色澤油潤，湯色紅黃明亮，滋味甘醇，香氣帶有濃郁花果香味，葉底紅明，為開發紅茶市場奠定了良好的基礎。

技術領域

本發明屬于茶葉加工領域，具體涉及一種三花紅茶的制作方法。

背景技術

紅茶是六大茶類中的后起之秀，卻是現如今在消費市場中受眾最廣的一類茶，憑借著獨特的口感、滋味、香氣以及養生功效，風靡市場。具有清熱解毒，提神消疲的功效，而且可以起到很好的殺菌的功效。醫學實踐證明，紅茶中的咖啡堿可以促進運動時脂肪的新陳代謝。紅茶品性溫和，味道醇厚，經常飲用加糖或加牛奶的紅茶，不僅能夠暖胃，還能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。

許多植物的花具有藥食兩用的功效，花茶現已有諸多研究，如專利CN201810650876.9公開一種將梔子花、茉莉花、桂花添加與紅茶中的工藝，該發明提供的紅茶，干茶色澤烏潤、有類似水果糖的甜香，湯色紅亮，茶湯入口帶桂花的甜香，細細回味，隱隱有茉莉、梔子的香氣；回味帶果香。但是該發明的制備工藝過于復雜，在生產過程中會投入過多精力，影響企業的生產效率。因此目前仍缺少一種工藝簡單，品質良好的花紅茶的制備方法。

發明內容

本發明為解決上述技術問題，提供了一種三花紅茶的制作方法。

具體是通過以下技術方案來實現的：

一種三花紅茶的制作方法，由以下重量計組分組成：菊花3-8份、茉莉花3-8份、桂花3-8份、紅茶10-17份。

所述紅茶由以下步驟制成：

(1)采摘普通的新鮮一芽一二葉茶葉，不限品種；

(2)茶葉萎凋：溫度為20-25℃的冷風萎凋1.5-2h，再由30-35℃的熱風萎凋至含水量為50-60％；

(3)茶葉與三花共同煮沸5-10min后攤涼；

(4)揉捻；

(5)發酵；

(6)干燥。

所述浸泡時間為3-5h。

所述揉捻為，攤凉結束后，溫度15-20℃，空氣濕度95％以上，進行揉捻，施加5-10KG輕壓初揉40-50min，攤放成5-10cm厚，并對其翻抖解塊，攤放10-15min后置于揉捻機內施加20-25KG重壓復揉40-50min。

所述揉捻中，萎凋葉放至揉桶頂部距離頂蓋4-5cm處。

所述發酵為，發酵溫度控制在20-25℃，空氣濕度85-95％，揉捻后的葉子攤放厚度8-12cm，發酵4-5h。

所述干燥為，先打毛火，溫度110-120℃，把茶葉烘至水分降低至15-20％；再打足火，80-100℃，把茶葉烘至水分降低至7-9％；最后低溫提香，溫度60-80℃，至茶葉有濃郁的桔糖甜香出現為止。

有益效果：

一、本發明在原料選擇時選擇的是一芽一二葉，這時的鮮葉持嫩性強，內質豐富，氨基酸、復雜兒茶素、茶多酚、各種芳香烴的含量很高；且茶葉此時葉質柔軟，適合揉捻時做形。所以制得的成茶外形緊細顯峰苗，色澤油潤，湯色紅黃明亮，滋味甘醇，香氣帶有濃郁桔糖香，葉底紅明。