[發明專利]一種具有抗衰老養顏功效的針葉櫻桃粉的制備工藝

在審

• 申請號: 201911275751.3
• 申請日: 2019-12-12
• 公開（公告）號: CN111034956A
• 公開（公告）日: 2020-04-21
• 發明（設計）人: 侯飛
• 申請（專利權）人: 侯飛
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/00;A23L29/30;A23L29/00;A23L5/00;A23L5/41;A61K36/736;A61P17/18;A61P17/00
• 代理公司: 北京勁創知識產權代理事務所(普通合伙) 11589
• 代理人: 張鐵蘭

本發明公開了一種具有抗衰老養顏功效的針葉櫻桃粉的制備工藝。所述具有抗衰老養顏功效的針葉櫻桃粉的制備工藝包括以下步驟：Ⅰ.預處理；Ⅱ.酶解；Ⅲ.過濾；Ⅳ.干燥。本發明具有抗衰老養顏功效的針葉櫻桃粉的制備工藝通過改善櫻桃粉的加工工藝，不僅提高了櫻桃粉的干燥速率，還更好地保留了原料原有的色、香、味，減少了原料營養成分的損失，提高了櫻桃粉的品質，最終得到的櫻桃粉顏色好，具有極好的可分散性、可混和性和可吸收性，可以用于制造各種有助于健康的食品或藥物，如飲料、藥片或膠囊。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種具有抗衰老養顏功效的針葉櫻桃粉的制備工藝。

背景技術

櫻桃口味清甜，色澤鮮艷，是深受人們喜愛的一種水果。其中，原產于熱帶美洲的針葉櫻桃，富含蛋白質、糖、果酸及維生素A、B1、B2、抗壞血酸，尼克酸、鈣、磷、鐵等多種維生素，其中抗壞血酸含量豐富，是番石榴、木瓜及草莓等水果的10-50倍，為極佳的天然抗壞血酸來源。櫻桃全身皆可入藥，鮮果具有發汗、益氣、祛風、透疹的功效，適用于四肢麻木和風濕性腰腿病的食療。櫻桃性熱，味甘，具有益氣、健脾、和胃、祛風濕的功效。抗壞血酸又稱抗壞血酸，廣泛存在于各種水果和蔬菜中，屬于水溶性維生素，是六碳糖的衍生物。人體內由于缺少合成抗壞血酸的古洛內酯氧化酶，故不能合成抗壞血酸，因此人對抗壞血酸的全部需要只能由食物供給。新鮮水果及水果食品(如果汁、果凍等)是人體補充抗壞血酸的重要來源，新鮮水果在食品加工中抗壞血酸極易被氧化失去生物活性，特別是清洗、打漿工序中直接暴露于空氣，極易氧化失活，損失嚴重，櫻桃經濟價值很高，但因其皮薄汁多，極不耐儲藏，且一般加工處理手段很難保證其原有鮮美風味及營養成分，因此如何提高水果食品的質量、防止抗壞血酸的氧化是食品加工中亟待解決的問題。

果粉是將水果直接干燥或添加輔料干燥而成，可作為固體飲料直接飲用，或作為輔料添加到許多食品中。噴霧干燥適合于干燥高果汁含量的液態物料，由于物料受熱溫度低、時間短，能較好地保留物料的營養及風味成分。但噴霧干燥制備果粉時也有一定的弊端，由于果蔬中含糖量高，料液的粘度較大，直接進行噴霧干燥很容易出現粘壁及堵塞噴嘴等現象，果粉得率低，品質差，生產效率低。為了改善此類現象的發生，通常需加入助干劑，助干劑以麥芽糊精為主，輔助添加可溶性淀粉、環糊精、卵磷脂等，噴霧效果好，但果粉中高含量的麥芽糊精對粉的風味、色澤和營養成分產生很大的影響，使其品質降低，限制了其推廣和應用。另外，果粉的主要制作方法為將水果打漿、烘干制成，大多采用熱風干燥與噴霧干燥進行烘干，利用高效流化沸騰干燥的很少，加上烘干火力、時間控制困難，易導致水果原有的色、香、味變淡，營養成分流失嚴重。

針對以上技術技術存在的問題，本發明提供了一種針葉櫻桃粉的制備工藝。

發明內容

針對上述現有技術中存在的不足，本發明提供了一種具有抗衰老養顏功效的針葉櫻桃粉的制備工藝。

一種具有抗衰老養顏功效的針葉櫻桃粉的制備工藝，包括以下步驟：

Ⅰ.預處理：將新鮮針葉櫻桃清洗干凈后，得到清洗后的櫻桃；清洗后的櫻桃經破碎處理后，得到櫻桃果漿；

Ⅱ.酶解：向上述櫻桃果漿中加入復合酶，所述櫻桃果漿、復合酶的質量比為50：(0.02-0.06)，在30-45℃下酶解1-4h，得到櫻桃酶解液；

Ⅲ.過濾：對上述櫻桃酶解液進行過濾處理，除去果漿中的殘渣，得到櫻桃過濾液，接著加入復合助干劑，所述櫻桃過濾液、復合助干劑的質量比為(60-70)：(15-30)，混勻后得到櫻桃混合漿液；

Ⅳ.干燥：將上述櫻桃混合漿液置于50-70℃下進行熱風干燥處理，冷卻，粉碎，得到具有抗衰老養顏功效的針葉櫻桃粉。