[發(fā)明專利]清真排骨及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201911271010.8 | 申請日： | 2019-12-12 |
| 公開（公告）號： | CN111109532A | 公開（公告）日： | 2020-05-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 馬曉慧 | 申請（專利權(quán)）人： | 貴州黔牛香清真食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L13/40;A23B4/16;A23B4/005;A23B4/015 |
| 代理公司： | 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 豐衛(wèi) |
| 地址： | 561200 貴州省安順市鎮(zhèn)寧布*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 清真 排骨 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明公開了一種清真排骨及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體包括以下原料的重量百分比組成：牛排骨90?110％、姜3?5％、蒜1?3％、沙仁0.5?1％、花椒0.1?0.5％、鹽1?2％、油6?10％、白酒0.1?0.3％。本發(fā)明的清真排骨具有美味、營養(yǎng)、健康、安全無防腐劑等特點(diǎn)，另外本發(fā)明的清真牛排不添加雞精和味精，滿足現(xiàn)代人對快捷、營養(yǎng)、美味、健康的餐桌需求；并且在生產(chǎn)工藝上本發(fā)明通過真空密封包裝技術(shù)和高溫高壓滅菌技術(shù)的準(zhǔn)確設(shè)定，使得產(chǎn)品在不需要添加任何防腐劑的情況下，達(dá)到延長保質(zhì)期的效果。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是涉及一種清真排骨及其制備方 法。
背景技術(shù)
隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，對“半成品”的方便食品的需求隨之不斷 擴(kuò)大。其中，牛排骨以其含有高蛋白質(zhì)和低脂肪，尤其是氨基酸的組成接近于 人體需要，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，且兼有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋健骨、化 痰息風(fēng)、止渴止涎的功效而廣受人們喜愛。
牛排骨中的牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，其能提高機(jī)體抗病能力，對 生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。傳 統(tǒng)的牛排骨制作過程中，為了增加其鮮味，往往會添加雞精和味精，但是某些 人不能或不喜歡使用含味精、雞精的食品，使得牛排骨的食用受限；另外，為 了延長其保質(zhì)期，往往在食品中添加防腐劑等手段延長產(chǎn)品保質(zhì)期，這兩種方 式，在衛(wèi)生和健康安全方面存在弊端。因此能夠提供給消費(fèi)者更多種營養(yǎng)、口 感、健康、安全無防腐劑、方便兼具的清真排骨食品，是中國清真企業(yè)的艱巨 任務(wù)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種不添加防腐劑、味精和雞精，既美味 營養(yǎng)又健康的清真排骨。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種清真排骨，包括以下 原料的重量百分比組成：牛排骨90-110％、姜3-5％、蒜1-3％、沙仁0.5-1％、花 椒0.1-0.5％、鹽1-2％、油6-10％、白酒0.1-0.3％。
優(yōu)選地，包括以下原料的重量百分比組成：牛排骨100％、姜4.5％、蒜2.2％、 沙仁0.5％、花椒0.3％、鹽1.5％、油8％、白酒0.2％。
優(yōu)選地，所述牛排骨為熟牛排骨。
本發(fā)明還公開了上述清真排骨的制作方法，該方法包括如下步驟：
(1)新鮮牛排骨放入冷庫－4℃進(jìn)行排酸72小時(shí)；
(2)由冷庫取出用鋸骨機(jī)進(jìn)行初加工，切割成4cmx4cm小塊備用；
(3)溫度設(shè)定160℃將小塊排骨在煮鍋中煮沸去沫，時(shí)間30分鐘，出鍋冷 卻待用，冷卻時(shí)間30分鐘；
(4)溫度設(shè)定260℃，炒鍋內(nèi)放植物油熱至七成，放姜、蒜、沙仁、花椒 炒香，放入排骨，炒至6成熟，出鍋冷卻，冷卻時(shí)間30分鐘；
(5)加白酒翻炒10分鐘，加鹽再翻炒20分鐘后出鍋冷卻，冷卻時(shí)間30 分鐘；
(6)進(jìn)入真空包裝間，壓力設(shè)定0.6mpa，抽真空時(shí)間設(shè)定58秒，加熱時(shí) 間48秒，延時(shí)封口時(shí)間28秒；
(7)進(jìn)入滅菌釜進(jìn)行高溫高壓滅菌；溫度121攝氏度，壓力1.8mpa，時(shí)間 15分鐘；
(8)出滅菌間，進(jìn)入外包車間，包裝打碼入庫。
優(yōu)選地，所述冷卻為鼓風(fēng)冷卻，通過鼓風(fēng)冷卻能夠快速將牛排骨冷卻。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
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