[發明專利]清真排骨及其制備方法

在審

• 申請號: 201911271010.8
• 申請日: 2019-12-12
• 公開（公告）號: CN111109532A
• 公開（公告）日: 2020-05-08
• 發明（設計）人: 馬曉慧
• 申請（專利權）人: 貴州黔牛香清真食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23B4/16;A23B4/005;A23B4/015
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 豐衛

1.一種清真排骨，其特征在于，包括以下原料的重量百分比組成：牛排骨90-110％、姜3-5％、蒜1-3％、沙仁0.5-1％、花椒0.1-0.5％、鹽1-2％、油6-10％、白酒0.1-0.3％。

2.根據權利要求1所述清真排骨，其特征在于，包括以下原料的重量百分比組成：牛排骨100％、姜4.5％、蒜2.2％、沙仁0.5％、花椒0.3％、鹽1.5％、油8％、白酒0.2％。

3.根據權利要求1或2所述清真排骨，其特征在于，所述牛排骨為熟牛排骨。

4.一種權利要求1或2所述清真排骨的制作方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

(1)新鮮牛排骨放入冷庫－4℃進行排酸72小時；

(2)由冷庫取出用鋸骨機進行初加工，切割成4cmx4cm小塊備用；

(3)溫度設定160℃將小塊排骨在煮鍋中煮沸去沫，時間30分鐘，出鍋冷卻待用，冷卻時間30分鐘；

(4)溫度設定260℃，炒鍋內放植物油熱至七成，放姜、蒜、沙仁、花椒炒香，放入排骨，炒至6成熟，出鍋冷卻，冷卻時間30分鐘；

(5)加白酒翻炒10分鐘，加鹽再翻炒20分鐘后出鍋冷卻，冷卻時間30分鐘；

(6)進入真空包裝間，壓力設定0.6mpa，抽真空時間設定58秒，加熱時間48秒，延時封口時間28秒；

(7)進入滅菌釜進行高溫高壓滅菌；溫度121攝氏度，壓力1.8mpa，時間15分鐘；

(8)出滅菌間，進入外包車間，包裝打碼入庫。

5.根據權利要求4所述清真排骨的制作方法，其特征在于，所述冷卻為鼓風冷卻。