[發(fā)明專利]一種糖水梨罐頭的制備工藝

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• 申請日: 2019-12-12
• 公開（公告）號: CN110915903A
• 公開（公告）日: 2020-03-27
• 發(fā)明（設計）人: 趙宇柱
• 申請（專利權(quán)）人: 碭山匯源食品飲料有限公司
• 主分類號: A23B7/08
• 分類號: A23B7/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明提供一種糖水梨罐頭的制備工藝，包括以下步驟：（1）選擇合適鮮梨作為原料；（2）將選用好的梨原料清洗、護色并切塊后得到的梨塊；（3）將冰糖于水混合之后經(jīng)煮沸、過濾、冷卻后得到糖液；（4）將梨塊放入糖液中保存；（5）經(jīng)過糖液浸泡的梨塊裝瓶；（6）加糖液封口。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點：本發(fā)明較現(xiàn)有技術(shù)中制備工藝更加簡單，制備成本低，最終所得糖水梨罐頭的消費價平民化，提高了糖水梨罐頭的消費量；該制備工藝所得糖水梨罐頭不含雜質(zhì)，更加接近自然口味，營養(yǎng)價值更高，口感更佳。

技術(shù)領域

本發(fā)明涉及糖水梨罐頭制備領域，特別涉及到一種糖水梨罐頭的制備工藝。

背景技術(shù)

梨，通常品種是一種落葉喬木或灌木，極少數(shù)品種為常綠，屬于被子植物門雙子葉植物綱薔薇科蘋果亞科。葉片多呈卵形，大小因品種不同而各異。花為白色，或略帶黃色、粉紅色，有五瓣。果實形狀有圓形的，也有基部較細尾部較粗的，即俗稱的“梨形”；不同品種的果皮顏色大相徑庭，有黃色、綠色、黃中帶綠、綠中帶黃、黃褐色、綠褐色、紅褐色、褐色，個別品種亦有紫紅色；野生梨的果徑較小，在1到4厘米之間，而人工培植的品種果徑可達8厘米，長度可達18厘米。

梨的果實通常用來食用，不僅味美汁多，甜中帶酸，而且營養(yǎng)豐富，含有多種維生素和纖維素，不同種類的梨味道和質(zhì)感都完全不同。梨既可生食，也可蒸煮后食用。在醫(yī)療功效上，梨可以通便秘，利消化，對心血管也有好處。在民間，梨還有一種療效，把梨去核，放入冰糖，蒸煮過后食用還可以止咳；除了作為水果食用以外，梨還可以作觀賞之用。

為了更加方便人們對梨的需求和使用，梨罐頭的制備工藝和制備效果越來越受到人們的關注。現(xiàn)有的糖水梨罐頭制備工藝復雜，最終制得的梨罐頭成本過高，導致消費價格上漲，導致消費量下降。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種糖水梨罐頭的制備工藝，以解決現(xiàn)有的糖水梨罐頭制備工藝復雜，最終制得的梨罐頭成本過高，導致消費價格上漲，導致消費量下降的問題。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

本發(fā)明提供一種糖水梨罐頭的制備工藝，包括以下步驟：

（1）選擇成熟度在八成以上、果肉組織致密、石細胞少、無病蟲害、無機械損傷、未發(fā)軟霉爛的鮮梨作為原料；

（2）將選用好的梨原料清洗干凈，置于護色液中進行護色，再經(jīng)去皮、切瓣、去核并切塊后得到的梨塊；

（3）將冰糖于水混合之后經(jīng)煮沸、過濾、冷卻后得到糖液；

（4）將梨塊放入糖液中保存；

（5）經(jīng)過糖液浸泡的梨塊裝瓶；

（6）加糖液封口。

作為上述技術(shù)方案的優(yōu)選方案，所述護色液為以質(zhì)量分數(shù)計的0.6～0.8%的食用鹽，0.2～0.4%的檸檬酸，余量為水的混合液。

作為上述技術(shù)方案的優(yōu)選方案，步驟（6）中所述封口是抽真空進行密封，使真空度達到0.03～0.05MPa。

作為上述技術(shù)方案的優(yōu)選方案，制得的糖水梨罐頭，開罐糖度達到16～18°BX，pH值為3.6～4.0。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點：本發(fā)明較現(xiàn)有技術(shù)中制備工藝更加簡單，制備成本低，最終所得糖水梨罐頭的消費價平民化，提高了糖水梨罐頭的消費量；該制備工藝所得糖水梨罐頭不含雜質(zhì)，更加接近自然口味，營養(yǎng)價值更高，口感更佳。

具體實施方式

下面對本發(fā)明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護范圍不限于下述的實施例。

實施例1