[發(fā)明專利]一種糖水梨罐頭的制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911269234.5
• 申請(qǐng)日: 2019-12-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110915903A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙宇柱
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 碭山匯源食品飲料有限公司
• 主分類號(hào): A23B7/08
• 分類號(hào): A23B7/08
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種糖水梨罐頭的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）選擇成熟度在八成以上、果肉組織致密、石細(xì)胞少、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、未發(fā)軟霉?fàn)€的鮮梨作為原料；

（2）將選用好的梨原料清洗干凈，置于護(hù)色液中進(jìn)行護(hù)色，再經(jīng)去皮、切瓣、去核并切塊后得到的梨塊；

（3）將冰糖于水混合之后經(jīng)煮沸、過(guò)濾、冷卻后得到糖液；

（4）將梨塊放入糖液中保存；

（5）經(jīng)過(guò)糖液浸泡的梨塊裝瓶；

（6）加糖液封口。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糖水梨罐頭的制備工藝，其特征在于，所述護(hù)色液為以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)的0.6～0.8%的食用鹽，0.2～0.4%的檸檬酸，余量為水的混合液。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糖水梨罐頭的制備工藝，其特征在于，步驟（6）中所述封口是抽真空進(jìn)行密封，使真空度達(dá)到0.03～0.05MPa。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糖水梨罐頭的制備工藝，其特征在于，制得的糖水梨罐頭，開(kāi)罐糖度達(dá)到16～18°BX，pH值為3.6～4.0。