[發明專利]一種無鹽干腌發酵酸菜及其制作方法在審
| 申請號： | 201911264488.8 | 申請日： | 2019-12-11 |
| 公開（公告）號： | CN111000173A | 公開（公告）日： | 2020-04-14 |
| 發明（設計）人： | 陳傳福 | 申請（專利權）人： | 江西井福康農業開發有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20;A23L5/00;A23B7/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 343900 江西*** | 國省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 無鹽干腌 發酵 酸菜 及其 制作方法 | ||
1.一種無鹽干腌發酵酸菜的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、菜地采摘新鮮無腐爛的芥菜；將采摘的芥菜清洗；
S2、將清洗后的芥菜干燥至5-7成干，回潤后獲得回潤芥菜；其中，回潤的時間為1.5-3h；
S3、在溫度為10-25℃的室內環境中，將S2中獲得的回潤芥菜揉搓后裝入竹筒或者真空袋內壓實密封得到發酵前的酸菜；
S4、將S3中發酵前的酸菜置于陰涼干燥的環境中發酵得到所述無鹽干腌發酵酸菜，其中，發酵溫度為10-25℃，發酵時間≥120天。
2.根據權利要求1所述無鹽干腌發酵酸菜的制作方法，其特征在于，在S2中，所述干燥為曬干或者烘干。
3.根據權利要求2所述無鹽干腌發酵酸菜的制作方法，其特征在于，所述烘干為無煙烘干。
4.根據權利要求1所述無鹽干腌發酵酸菜的制作方法，其特征在于，在S2中，所述回潤為在陰涼的室內環境中進行的自然回潤。
5.根據權利要求1所述無鹽干腌發酵酸菜的制作方法，其特征在于，在S2中，將清洗后的芥菜干燥至5-7成干，回潤后切碎獲得回潤芥菜。
6.根據權利要求1所述無鹽干腌發酵酸菜的制作方法，其特征在于，在S3中，所述揉搓為機械揉搓或者手工揉搓。
7.根據權利要求1所述無鹽干腌發酵酸菜的制作方法，其特征在于，在S3中，將S2中獲得的回潤芥菜揉搓后裝入螺紋竹筒內壓實密封。
8.根據權利要求1-7中任一項所述無鹽干腌發酵酸菜的制作方法，其特征在于，在S4中，將S3中發酵前的酸菜置于陰涼干燥的環境中發酵，發酵完成后灌裝、滅菌得到所述無鹽干腌發酵酸菜。
9.根據權利要求8所述無鹽干腌發酵酸菜的制作方法，其特征在于，所述滅菌的溫度為100-105℃，滅菌的時間為30min。
10.一種無鹽干腌發酵酸菜，其特征在于，采用如權利要求1-9中任一項所述無鹽干腌發酵酸菜的制作方法制作而成。
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