[發明專利]一種橄欖油粉末劑的制備方法及橄欖油粉末劑

有效

• 申請號: 201911254358.6
• 申請日: 2019-12-10
• 公開（公告）號: CN111184076B
• 公開（公告）日: 2023-02-28
• 發明（設計）人: 張顯軍;余發權;趙芙蓉;任彬
• 申請（專利權）人: 廣元市榮生源食品有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04;A23D9/06;A23L33/115;A23P10/30;A23L5/30
• 代理公司: 成都欣圣知識產權代理有限公司 51292
• 代理人: 王海文

本發明提供了一種橄欖油粉末劑的制備方法及橄欖油粉末劑，涉及橄欖油加工技術領域。制備方法：S1：將大豆分離蛋白和麥芽糊精組合，加入水中溶解，得A溶液；S2：將乳化劑加入水中溶解，再加入橄欖油中混勻，超聲波處理，得B溶液；S3：將水加熱至80～90℃，加入β?環糊精和凝固劑，攪拌溶解，冷至45～65℃，得C溶液；S4：將B溶液加入A溶液中混勻，進行剪切、均質，制成初乳液；S5：將初乳液加入C溶液中混勻，進行剪切、均質，制得終乳液；S6：將終乳液放于真空冷凍干燥箱中，溫度?30～?50℃，干燥24?30h；S7：將干燥物料用粉碎機破碎，篩網過篩，制得橄欖油粉末劑。該橄欖油粉末劑采用雙層壁材包埋，產品質量穩定性強，不易破損漏油，便于保存、運輸。

技術領域

本發明涉及橄欖油加工技術領域，尤其涉及一種橄欖油粉末劑的制備方法及橄欖油粉末劑。

背景技術

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷壓榨而得到的天然果油汁，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。其顏色呈黃綠色，氣味清香，營養成分豐富，具有一定的醫療保健功效，被公認為綠色保健食用油。橄欖油中含有多種脂肪酸，如油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚油酸、棕櫚酸和硬脂酸等。其中油酸含量最高，可達55～83％，油酸即單不飽和脂肪酸。橄欖油所含油酸中包括人體必需的亞油酸和亞麻酸，其所含亞油酸與亞麻酸的比例，與人體所需的亞油酸和亞麻酸比例接近。橄欖油可為人體提供所需的大量熱能，還可一定程度上調節人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例，改善人體健康。此外，橄欖油還含有豐富的維生素、抗氧化物等。

現在越來越多的人們選用橄欖油，橄欖油的食用方式也多種多樣，可直接飲用，也可用于食物的煎、炸、煮、調味、腌制、涼拌、烘培等。因橄欖油的保健功效，許多中老年人喜歡直接飲用橄欖油，以達到改善身體健康的目的。但是初榨橄欖油帶有青草香味和特殊的甘苦味，直接飲用口感不佳，影響了其推廣。且現有橄欖油商品形式多以瓶裝液體油為主，液體橄欖油在傳統烹飪方式的使用上具有一定優勢，但是也存在一些問題，如容易發生氧化變質，保質期不長；直接飲用口感不佳，不便于作為飲品和飲料的原料使用等。

申請號為201610339606.7和201910152852.5的中國專利均對橄欖油進行了包埋處理，制成了橄欖油微膠囊粉末，實現了橄欖油微膠囊粉末化，使橄欖油不易被氧化，降低了微膠囊化的生產成本，改善了橄欖油微膠囊粉末產品的口感。但是還有改進的空間，尤其對橄欖油微膠囊粉末結構穩定性方面的研究，使橄欖油包埋更加穩定。

發明內容

本發明的目的是提供一種橄欖油粉末劑的制備方法及橄欖油粉末劑，將橄欖油作為芯材經第一層壁材和第二層壁材依次進行包埋，然后經真空冷凍干燥獲得橄欖油粉末劑，橄欖油粉末劑可直接沖調食用，掩蓋了其影響口感的甘苦味，更易被人們所接受；增加了橄欖油的使用范圍，使其可作為沖調飲品、飲料、乳制品等的原材料；雙層壁材包埋，其粉末包埋結構穩定，不易破損漏油，便于運輸、保存，保質期長。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種橄欖油粉末劑的制備方法，所述橄欖油粉末劑由壁材包埋橄欖油制成，其制備方法包括如下步驟：

S1：第一層壁材制備：將大豆分離蛋白和麥芽糊精組合，加入水中，攪拌至完全溶解，得到A溶液；

S2：橄欖油乳液制備：將乳化劑加入水中，攪拌溶解，然后加入橄欖油中，攪拌混勻，超聲波處理，得到B溶液；

S3：第二層壁材制備：將水加熱至80～90℃，加入β-環糊精和凝固劑，攪拌至完全溶解，冷卻至45～65℃，得到C溶液；

S4：初乳液制備：將B溶液緩慢加入A溶液中，不斷攪拌混勻，再將將混合后的溶液進行剪切、均質，制成初乳液；

S5：包埋：將S4中制得的初乳液緩慢加入C溶液中，不斷攪拌混勻，將混合后的溶液進行剪切、均質，制得終乳液；